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クエン酸（Ｃ ３ Ｈ ４ ［ＣＯＯＨ］ ３ ＯＨ）は、柑橘系果実にそれらの特有の酸味、特にレモンおよびライムを与える。それはまた、クエン酸回路の中間生成物でもあり、事実上すべての生物において必須の代謝反応です。クエン酸は食品用途、特に香味料および保存料として広く使用されています。それは多くの反応の前駆体である有機化学においても有用である。クエン酸は、Aspergillus nigerと呼ばれる真菌の培養物から商業的に生産されています。これは工業プロセスであり、適切な初期経験ではありません。
説明書
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Aspergillus nigerの文化を始めましょう。この菌は自然界で非常に一般的であり、開発された種は非常に高いクエン酸生産率を有する。これらの株は市販されている科学および農業用品で利用可能です。
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A. nigerの培養物に単糖を入れる。これはスクロース（テーブルシュガー）またはグルコースを含有する何らかの培地であり得る。供給源は通常、コーンシロップ、コーンスターチ加水分解物、または糖蜜などの最も安価な入手可能な糖の供給源である。真菌は食物としてグルコースを使用し、老廃物としてクエン酸と二酸化炭素（CO2）を生成します。
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クエン酸濃度がそのピークに達するとすぐに培養物からカビをろ過して取り除きます。残りの溶液は非常に高いクエン酸濃度を有するであろう。
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クエン酸を抽出します。水酸化カルシウム[Ca（OH）2]を溶液に加えます。それはクエン酸と結合してクエン酸カルシウムＣａ 3（Ｃ 6 Ｈ 5 Ｏ 7）2、溶液から沈殿する塩を形成する。次の式はこの反応を示す：３Ｃａ（ＯＨ）2 ＋ ２Ｃ 3 Ｈ 4 ［ＣＯＯＨ］ 3 ＯＨ→Ｃａ 3（Ｃ 6 Ｈ 5 Ｏ 7）2 ＋ ３Ｈ 2。
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クエン酸を硫酸で再生します。以下の式はこの反応を示す：３Ｈ ２ ＳＯ ４ ＋ Ｃａ ３（Ｃ ６ Ｈ ５ Ｏ ７）２→２Ｃ ３ Ｈ ４ ［ＣＯＯＨ］ ３ ＯＨ ＋ ３ＣａＳＯ ４。追加の生成物：硫酸カルシウム（ＣａＳＯ ４）の形成に注目されたい。