シアトルスタイルのラッテを作るために牛乳を蒸す方法

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ラテとは、イタリアの牛乳を意味し、すでにコーヒーを使った飲み物のシナリオでは、エスプレッソと泡立てたまたは気化した牛乳を使ったカクテルです。牛乳を蒸発させると、タンパク質や糖分が変化し、エスプレッソの風味と混ざり合う風味が生まれます。気化は、ホットミルクをエスプレッソと混合した後に飲料に入れられる泡の厚い層を作り出す。シアトルスタイルは、蒸し牛乳と「結婚」するビロードのような泡を生み出します。飲み物は、ミクロスマと呼ばれる小さな泡できめられています。

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シアトルのスチームスタイルでは、バリスタはラテの表面に芸術を作成することができます （Fotolia.comからFelix Chenによるロゼッタラテ画像）

あなたのステンレス鋼水差しの3分の1を新鮮な冷たい牛乳で満たしてください。ミルクが冷たいほど、泡はよりよく形成されます。脂肪の多い牛乳は、スキムミルクやセミスキムミルクよりも良い結果が得られます。スチールを牛乳に浸した状態で、体温計を横に置きます。
水を除去するために1、2秒間それを開くことによってあなたのエスプレッソマシンの注ぎ口をきれいにしてください。蒸し器の電源を切り、牛乳の表面のすぐ下にバレルを置きます。先端が水没したときだけバレルを開けてください。
蒸し樽の先端が牛乳からほぼ外れるまで牛乳瓶をかき混ぜる。蒸しをオンにします。これにより、牛乳の表面が攪拌され、蒸気が牛乳を通過するときに吸音が発生します。
ミルクジャグを徐々に下げます。マイクロバブルが形成され、ミルクの量が増加する間、バレルの先端をミルクの表面のすぐ下に保ちます。この段階は「拡張」と呼ばれます。それが38℃に達するまで牛乳の温度を監視します。その後ミルクから空気を取り込むと、泡の中に大きな泡ができます。
気化パイプをジャーの底に置き、それを右に動かしてそこに残します。瓶の中の牛乳が動き始めます。回転運動はマイクロバブル形成です。 66ºCに達するまでこの方法で気化させ続けます。
それがまだミルクに浸っている間に蒸気のバレルを消しなさい。瓶を取り外し、湿った布でバレルを拭き、もう一度数秒間電源を入れます。
蒸した牛乳を瓶に20〜30秒間入れます。大きな泡を形成するために瓶の底を叩いてください。タッピングした後にもう一度かき混ぜて泡を着座させる。
蒸した牛乳を用意したエスプレッソを入れます。シアトルスタイルのカフェラテでは、ミルクとその泡の間の分離はほとんどまたはほとんどありません。分離は、牛乳が自然に冷えたときにのみ起こります。