コンテンツ
三徳ナイフは、最も用途の広い日本のナイフです。すべての西洋式ナイフの中で、彼女はシェフのナイフに最も近づく人ですが、それはより軽くて小さいです。三徳は、日本語では、その多様性を指す、「三美徳」を意味します。三徳ナイフを使って野菜や肉を切る。三徳とシェフのナイフの主な違いは、三徳の刃が湾曲していないことであり、それは異なる切断技術の必要性につながります。
特徴
三徳ナイフは、その刃に曲率がありません。一部の三徳ナイフ、特に日本国外で作られたものは、刃の側面に沿って穴が開いているので、食べ物は刃にくっつかない傾向があります。そのブレードは軽くて薄くて、伝統的に片側だけにワイヤーを持っています、西で生産されるとき、しばしば斜めにされました。
テクニック
三徳の刃は曲がっていないので、垂直カットモーションを実行する必要があります。最初は、シェフのナイフで実行されるべき動きを使うことに慣れている料理人にとっては不快なことがあります。各カットを実行するのは面倒なようですが、三徳の刃は非常に鋭く、伝統的なシェフのナイフよりもずっと軽いです。
主な用途
三徳ナイフは、野菜や肉のあらゆる種類のカット、スライス、ミンチ用です。刃は通常シェフのナイフよりも小さいので、料理人の仕事の精度を上げることができます。ブレードのブラインド側は、まな板の上に食べ物の残りを掻き取るために使用することができます。
お手入れ
三徳ナイフは、他のナイフと同様に、できれば使用後すぐに手で洗う必要があります。細い刃のため、santokuはガラスや大理石などの硬い切断面には使用しないでください。石で、伝統的な方法でそれを研ぎます。西洋モデルは石または一般的なナイフを研ぐための道具で磨かれるべきです。ナイフをプロのシャープナーに持っていくこともできます。
シェフのナイフと三徳
シェフのナイフと三徳は互換的に使用できます。三徳は、一部の人々にとっては、その西部のナイフのセットでシェフのナイフのための適切な代替品です。シェフのナイフは三徳よりも重くて大きく、そしてより長い、湾曲した刃を持っています。三徳は小さすぎて軽すぎて用途の広いナイフとしては使用できず、精密な作業に使用したり、メインナイフの予備として使用したり、単にコレクションから除外したりすることを好む人もいます。あなたの好みに応じて、サントクまたはシェフのナイフを使用するあなたの選択の基礎になります。