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グルテンは、大麦、ライ麦、小麦を含む、いくつかの穀物の成分です。約15％の人がグルテンアレルギーまたは不耐性を持っています。そのため、この成分を含まない食品を見つけることが重要です。乳汁由来の乳清タンパク質は、タンパク質の優れた供給源です。しかし、それはグルテンフリーの食事療法で摂取することができますか？
ホエー
ホエーは牛乳や乳製品に含まれるタンパク質です。牛乳に含まれるタンパク質の約20％はホエーですが、他の80％はカゼインです。ホエーは粉末の形で入手可能であり、食品に添加されると、タンパク質含有量をかなり増加させる可能性があります。それはアミノ酸を含んでいるので、それは高品質のタンパク質です、そして消化しやすくてそして体によって吸収されます。牛乳に含まれるホエーとカゼインはアレルギーを起こす可能性があります。
グルテン
グルテンは、大麦、ライ麦、小麦などの穀物に含まれるタンパク質です。それはそれが成長しているときにパンが気泡を形成するのを助け、調理するとそれに噛み応えのある質感を与える弾性特性を有する。アレルギーおよびグルテン不耐症は人々の間で一般的であり、そしてセリアック病のような状態の原因である。
グルテンは様々な食品の中に隠された成分であることが多いため、グルテンを避けることは困難です。このアレルギーを持つ人々はインスタントコーヒー、ビタミン、ソーセージ、ミートソースを避けるべきです、すべてがグルテンを含むかもしれないので。このタンパク質は、口紅、ビタミン、歯磨き粉などのアイテムにも含まれています。グルテンアレルギーについての認識のために、「グルテンを含有する」および「小麦製品を含有する」というフレーズが包装にしばしば見られる。
接続中
小麦と牛乳に対するアレルギーと不耐性は、同じ個人で起こることが多いので、あなたの食品に乳清タンパク質を含めることは複雑になります。グルテンアレルギーを持つ人々は、正常に機能しない小腸に細胞を持っています。このような場合、ラクターゼを生産するように設計された細胞はラクトース（乳糖）を分解することができません。だからこそ、グルテンアレルギーを持つ人々の多くが牛乳に耐えられないのです。この関係は、ホエータンパク質を含まないが、ミルクはホエーを含むので、ラクトース不耐症はしばしば両方を避けることを強いる。
純粋な乳清タンパク質
ホエーは高品質のタンパク質であるため、粉末状で広く入手可能です。純粋なタンパク質はグルテンを含まず、それを摂取することができない人にとって安全です。しかし時折、工業加工では交差汚染が起こるかもしれません（乳漿タンパク質を詰め込んだ同じ機械が小麦粉を詰めたかもしれません）。あなたがグルテンにアレルギーがあるならば、「グルテンフリー」を言うフレーズのために包装を調べてください。
ホエーの利点
それはグルテンフリーの食事療法で消費されることができるだけでなく、この食事療法の何人かの個人はホエーとグルテンを取り替えることに成功しました。実際、ホエイプロテイン単独でレシピに追加すると、食感が増し、優れた粘稠度が得られます。