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北のガルダ湖のビーチから、イタリアの海岸の南のシチリア島まで、イタリアのほぼどこに行っても、オリーブの木を見ることができます。オリーブとそのオリーブオイルはイタリアの食事療法の特徴です。気象条件は国内の場所によって大きく異なります。つまり、ある場所で発生する可能性のある多様性は別の場所で問題を起こす可能性があります。その結果、地域によって栽培品種が異なります。
プーリア州
イタリア製ブーツの踵であるプーリアは、国内最大のオリーブ生産国です。その24万オリーブ農場は約5000万本の木を保護します。この地域のほとんどの木は4種類の品種のうちの1つである：オリーブオイルを作成するために異なる比率で組み合わされるCorantina、Frantoio、Oliarola BareseとLeccino。 Antonio Carluccio氏によると、プーリアオリーブオイルは、その素晴らしくフルーティーな風味が特徴です。これは、1月に完熟し、酸度が許容される最大レベルに達した1月のオリーブ収穫の結果です。
トスカーナ地方
トスカーナは、イタリアのオリーブ生産で最も先進的で近代的な分野の1つで、会議の開催や国内生産ガイドラインの作成を行っています。この地域の草本でスパイシーなオリーブオイルは、Frantoio、Leccino、Maurino、Puntinoの各オリーブから抽出されています。 Apuliaオリーブと比較した場合の風味の違いの一部は、10月に収穫されたトスカーナの伝統によるものです。若いオリーブは、より成熟したバージョンのプーリアよりも小さいため、生産される油の量が少なく、したがってより高価になります。
リグーリア州
イタリア北西部の沿岸地方のLiguriaは、Taggiascaオリーブの木に関連付けられています。その果実は食べるためとオリーブオイルを作るための両方に使われるので、この品種は珍しいです。リグーリアはオリーブの木を育てるのが難しい環境です - 木は丘の上の高いテラスに植えられており、徒歩でしか行けません。タギアスカ油は、穏やかだがおいしいが、比較的少量で生産されるため、非常に高価になる可能性がある。
シチリア島
多くのシチリアオリーブは、オリーブオイルの生産よりも栄養的な目的を持っており、イタリアでは「ダ・タボラ」として知られています。最も一般的な品種はBella di Spagna、サンタアゴスティーノ、サンタカテリーナです。まだ若くて緑色のときはすべて収穫され、濃い紫色または黒色に暗くなります。提供する前に、すべてのオリーブを硬化させる必要があります - これは伝統的にそれらを10日間水に入れてから塩水に保つことによって行われます。