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真菌は、生態系で分解剤やリサイクル業者として機能する微生物です。彼らは植物の成長を助け、食料源として役立つので、それらは人間にとっても重要です。食用キノコなどの真菌性食品は直接食べることができますが、他のものは発酵器として使用され、ある食品物質を別の食品物質に変換します。多くの菜食主義の食物が彼らによって生産されるので、肉なしの食事療法に従う菜食主義者は真菌から利益を得ることができます。
クォーン
1960年代に、ロンドンの農民は、肉繊維をまねることができるきのこのような真菌を発見しました。今日、この菌は発酵によって成長し、卵と調味料を組み合わせてクォーンと呼ばれる代用肉を作り出します。この製品は、マイコプロテインとも呼ばれ、チキンレスパティやひき肉の種類など、さまざまなベジタリアン製品の作成に使用されます。クォーンはたんぱく質が多くカロリーが低いので、菜食主義者には健康的な選択です。
テンペ
テンペは、タンパク質を多く含む肉の代わりになる、大豆または発酵野菜から作られたベジタリアン製品です。テンペを作り出すために、皮を焼いて排水する前に豆から取り除かれます。その後、穀物は浸透性の真菌で処理され、豆腐のような製品を作り出すためにそれらが結合します。真菌はまた、ガスを引き起こす穀物内の化合物を削除します。テンペは豆腐として使われています。米のような穀物を使って繁殖することもできます。
しょうゆ
醤油は世界で最も古い調味料の1つです。このミートレス調味料はパスタや米料理と同様に野菜の味を良くするために使われます。醤油は、真菌を接種した大豆から作られています。それを作成するには、大豆を最初に調理し、次に小麦粉を使用してケーキのように圧縮します。ケーキは真菌で処理され、胞子が成長し始める特別な部屋に置かれます。ケーキが黄色い胞子で覆われると、6か月以上の期間にわたって発酵を引き起こす水、塩および特別なバクテリアと混合されます。得られた老化した液体は醤油として知られています。
その他の商品
菌類が生産するその他のベジタリアン製品には、チーズ、パン、ビール、ワインなどがあります。チーズはカスタードのような真菌によって作られ、ビール、ワイン、パンは酵母を使って作られます。味噌は菌類によって作成されたもう一つの製品です。味を良くし、味噌汁を作るのにも使われます。この製品は大豆ペーストの発酵の結果です。それは大豆と真菌で処理された米で作られており、発酵させます。