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食品に還元糖が含まれているかどうかを判断するために食品を検査することができます。これは、診断検査として重要な、尿などの体液中の糖をチェックするためにも使用されるベネディクトまたはフェーリング試験によって行うことができます。
還元糖とは何ですか？
アルカリ性溶液の存在下でアルデヒドまたはケトンを形成するあらゆる糖は還元糖である。還元糖の種類には、グルコース、フルクトース、グリセルアルデヒド、ラクトース、アラビノースおよびマルトースが含まれる。スクロースとトレハロースは還元糖ではありません。要するに、そのような糖は酸化反応によって特定の化学物質を減らすものです。
ベネディクトのテスト
還元糖の存在を試験するために、食品のサンプルを沸騰水に溶解する。その後、少量のベネディクト試薬が添加され、溶液は冷却し始めます。次の4から10分かけて、溶液の色が変わります。それが青ならグルコースは存在しません。高濃度のブドウ糖がある場合、色は緑、黄色、オレンジ、そして次に濃い赤または茶色に変わります。
ベネディクトのテストのしくみ
ベネディクトテスト試薬は、無水炭酸ナトリウム、クエン酸ナトリウムおよび硫酸銅（ＩＩ）五水和物からなる。それが溶液に添加されると、砂糖低減剤は、硫酸銅ブルーをベネディクト溶液から沈殿した硫化銅の赤褐色に還元し、色の変化を引き起こす。非砂糖減少剤はこれをすることができません。この特定の試験は還元糖の存在のみを示す。
フェーリング試験
フェーリング試験を行うために、溶液を水で希釈しそして完全に溶解するまで冷却する。その後、攪拌しながらフェーリング溶液を添加する。還元糖が存在すると、沈殿物が形成し始める一方で、溶液は錆または赤色に変化し始めるでしょう。還元糖が存在しない場合、溶液は青または緑のままになります。
フェーリング検定の仕組み
フェーリングの解は2つの部分解によって作られる。溶液Ａは、硫酸銅五水和物を水に溶解したものであり、そして溶液Ｂは、酒石酸カリウムナトリウム四水和物（ロッシェル塩）および水酸化ナトリウムを含む。 ２つの溶液を等量ずつ混合して最終溶液を得る。この試験は、単糖類、特にアルドースおよびケトースの存在を検出することを目的としています。それらはアルデヒドが酸に酸化しそして酸化第一銅を形成する時に検出される。アルデヒド基と接触して、第一銅イオンの還元があり、それは赤い沈殿物を形成し、そして糖還元剤の存在を示す。
実用的なアプリケーション
ベネディクトやフェーリングのような低糖テストは、糖分が尿に含まれているかどうか、そして真性糖尿病の指標であるかどうかを決定するために使用することができます。また、溶液中の還元糖の量を決定するための実験的滴定のように、それらを定性的に使用することもできます。