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カリウムは、必須のミネラルであり、神経や筋肉を健康に保つのに役立つ電解質です。十分な量で、それは血圧を下げ、腎臓結石の危険性を減らし、骨を健康にしそして病気を防ぐことができます。残念ながら、特定の病気や薬は体のカリウムレベルを下げます、そしてそのような場合、医師はしばしばカリウムが豊富な食品の補給を勧めます。
一方、一部の疾患（慢性腎臓病など）ではカリウムの摂取が制限されています。この場合、カリウムが豊富な食品を避けるべきであることを知ることが重要です。以下のヒントは、あなたにぴったりのカリウムレベルの野菜を選ぶのに役立ちます。
カリウムが豊富な一般的な野菜
最も一般的な野菜の2つは、カリウムが最も豊富です。ポテトとトマト。皮付きの中型のベイクドポテトには926 mgのカリウムが含まれていますが、175 mlのトマトジュースには417 mgが含まれています。ほうれん草は、ハーフカップあたり420 mg（生ではなく、調理済み）のカリウムの優れた供給源でもあります。
トマトはすべての形でピザやパスタソースを含む高レベルのカリウムを供給することを覚えておいてください。
カリウムが豊富であまり一般的でない野菜
正確な量は異なる場合がありますが、ジェリム、山芋、カボチャ、大豆、大豆、さつまいも、フダンソウには高レベルのカリウムも含まれています。
カリウムの平均レベルの野菜
アーティチョーク、ブロッコリー、にんじん、とうもろこし、ケール、きのこ、ズッキーニは、上記の野菜や野菜よりカリウムの含有量が少ないです。
カリウムの少ない野菜
カリウムの少ない野菜を見つけるのは難しいかもしれません。生キャベツ、皮をむいたキュウリ、インゲン、ピーマン、レタスは、比較的カリウム含有量が少ないです。
カリウムを減らす方法
ジャガイモなどの多くの野菜は、カリウム含有量を減らすために浸すことができます。これは「浸出」として知られているプロセスです。これを行うには、生野菜を小片に切り、冷たい水に入れ、室温で4時間浸してから、調理する前に洗います。