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私たちは皆、各食品がどのように調理されているかに応じて、特定の風味を持っていることを知っています。トマトなどの野菜は、生のまま、サラダの中で、または調理された状態で食べることができます - そしてその味は完全に変わります。飲み物も温度の変化に苦しんでいるので、これは食べ物だけではありません。たとえば、室温で提供されるべきワインがありますが、他の人は低温で消費されることが示されています。飲酒専門家によると、この違いはそれぞれの味を正しく理解するための基本です。しかし、どのようにそしてなぜこれが起こりますか？温度が食品や飲料の味をどのように変えることができるか、そしてそれが私たち一人ひとりにどのように影響するかを以下に示します。
これはどのように起こりますか？
食品は使用される温度に応じてさまざまな方法で調製できます。例えば、じゃがいもを調理すると、最高温度は100℃になります。このため、同じじゃがいもを200℃以上の熱い油に入れるのとは異なり、柔らかくて「濡れている」ように見えます。適切なタイミングで、食品中に存在する水が蒸発し、カリカリしたクラストが現れます。オーブンに入る冷たい空気と熱い空気の間の交換のために焼き菓子はほとんど質量を失いません - 調理プロセスは速くそして均等ですが、このすべての熱は食物を傷つけそして乾燥させることができます。
コンポーネントの修正
主題に関する研究によると、食品はそれが調製される温度に従って変更されます - そしてこれは温度が苦い、酸っぱいおよび収斂性のような事を強めるか、明るくする成分を変更するためです。これらの変化にもっと敏感で、それゆえに、たとえ温度変化が小さいとしても（例えば、調理中に約1℃以上）、食物変化のより大きな違いに気づく人々もいます。
もっと熱い、もっと苦い
これらの研究はまた、温度が高いほど、苦味および渋味がより強くなり、感覚がより長く続くことを示した。食べ物が冷えるにつれて、すでに苦味が増しています。好奇心：この変化は塩辛い食べ物にだけ起こります、甘い物質は温度によって変わりません。起こりうることのほとんどは、キャンディーが熱いときにその強度を少し上げることです。
飲料の改質
飲み物も温度に応じて変更されます。私たちの国ではビールは冷たいものが望ましいですが、ビールの種類ごとに理想的な気温もあります。薄い小麦は5℃から7℃に、8℃から12℃には暗いはずです。ビールのように、それぞれの種類のワインにも理想的な温度があり、その性質と味は変わりません。どちらの飲み物でも、アイスキューブは味蕾を傷つけないように避けるべきです。たとえば、赤ワインとバラは、9°Cから12°Cの間、すでに乾いた白の場合は11°Cになります。
