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チョコレートを調製するためにパラフィンワックスを使用することは古代の技術の名残であり、製品に一貫した一貫性を与えることを意図しています。使用される物質がキャンドルの製造と同じであるので、このやり方は少し危険です。量は少ないですが、パラフィンは人間の消費には承認されておらず、代替品がいくつかあります。
アイボリー水素カバー
象牙色のコーティングは、他の成分の中でもとりわけ、硬化植物油をとり、チョコレート自体の代わりに、ケーキやクッキーに装飾品を入れるために、あるいはチョコレートの製造におけるパラフィンの代わりとして使用することができます。
チョコレート風味の水素化トッピング
これらのカバーは象牙に似ています。それらはカカオパウダーと植物油の組み合わせで配合されており、非常に低い融解温度を持っています。水素化コーティングはまた非常に用途が広く、そして他のフレーバーをよく受け入れる。チョコレート風味の食品をチョコレートに加えてお菓子、デザートの飾り、そして形のチョコレートを覆うことができます。
一般的な代替品
自家製ブレンドは、大さじ2杯の軽いコーングルコースと1/2カップの溶かしたチョコレートで準備することができます。アイボリーとチョコレート風味の水素化カバーは植物油で作られています。他の選択肢は、水素化植物性脂肪を使用することである。レシピから半分の大さじ2のパラフィンを交換して、野菜大さじ2杯分にします。
適切な焼入れプロセス
最後の代替品は交換することではありません。パラフィンと水素添加トッピングは、チョコレートをしっかり固めるのに役立ちます。チョコレートが適切に調味されていれば、そのような追加は不要です。焼き戻しは、注意深く溶かして冷却することでチョコレートを安定させます。これはかなり難しいプロセスですが、正しく行われれば、有害な添加物を必要としません。