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ゴマは多くの健康上の利点を提供する栄養素の優れた供給源です。これらは、その組成中にほぼ50％の油を含んでいる多用途の種子です。彼らは食物にナッツ味を与え、種が焼かれるときより強くなります。皮をむかれた種は多くのスーパーマーケットで見つけられ、貝はバターにすることができ、従って悪臭を避けます。
識別
ゴマは小さく、通常は白または黒です。しかし、それらはまた、その種類に応じて、茶色と赤で見つけることができます。それらは鉢で、高さ60 cmから1.2 mの低木で育ち、手で栽培する必要があります。それらは、丸ごと、または油で消費することができます。
皮をむいた種子は通常白または淡黄色です。積分はそれらの茶色の樹皮を保持します。ゴマの殻は、玄米に見られる層と同じくらい薄いです。
世界の料理でのその使用
ヨーロッパや北米の料理では、殻をむいたごまの種子は通常、飾り付けとしてパン、シリアル、野菜料理に追加されます。中東では、それらは粉砕されて腐植（半減したひよこ豆）または半数（ゴマ菓子）で使用されるtahineと呼ばれるペーストにされます。アジア料理では、ソテー、寿司、サラダ、マリネ、その他の料理によく使われます。ゴマ油は料理やトリムとしても使われます。
栄養情報
ゴマは亜鉛、マンガン、銅、マグネシウム、カルシウム、鉄、リン、ビタミンB 1、ビタミンB 2、単不飽和脂肪および食物繊維の供給源を提供します。それらはセサミンとセサモリンと呼ばれるリグナンを含んでいます。研究者らは、高血圧、慢性関節リウマチ、高コレステロールなどの疾患に及ぼす有益な効果について研究しています。それらはまた消化力および血循環のような体機能に有利である場合もあります。
樹皮の種
より多くのカルシウムを提供することに加えて、殻の中のゴマ種子はより多くのミネラルを持っており、シェルのものより処理が少なくなります。しかし、この酸化カルシウムは体に吸収されにくいです。樹皮を持つ種子は、酸敗を起こしにくいです。しかし、ほとんどの店は殻を取った品種を在庫している傾向があるので、それらを見つけるのは難しいかもしれません。
皮をむいたゴマ製品
ゴマバターはタヒネと似ていますが、時々焼かれる種を使用しています。ピーナッツペーストのように、それは別の種類の種ペーストです。樹皮の種子で作られた製品は、皮をむいた種子や粉砕された種子で作られたものよりも濃い色と強い風味を持っています。種子をまとめて買ってプロセッサーで叩くことで、自家製バターを作ることができます。
注意事項
ゴマは、ほとんどの場合、最も一般的な食物アレルギーの1つです。あなたの食事療法にそれらを加える前にあなたがアレルギーでないことを確かめなさい。シュウ酸制限食を摂取している人は、酸化カルシウム含有量が多いため、ゴマを食べてはいけません。