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サルモネラ属の細菌は、通常食べ物を調理する温度で死にます。さらに、調理はサルモネラ菌によって産生される2種類の毒素も不活化します。
細菌サルモネラ菌
サルモネラ種は2,500以上の血清型を持っています。 ２つの型、サルモネラ・エンテリティディスおよびサルモネラ・チフィムリウムが、ヒトにおけるこの細菌による中毒の大部分の症例の原因であると考えられている。
影響を受ける食品
Salmonella Enteritidisによる中毒の80％は、アオイ科の卵の摂取に由来します。ネズミチフス菌は、肉、生肉、鶏肉、低温殺菌されていない乳製品、最近ではピーナッツバター製品に含まれています。
卵料理
卵は柔らかくなるまで煮るべきです。代替手段はそれらを低温殺菌卵と交換することです。
肉料理
肉および狩猟肉は、少なくとも60℃の内部温度に調理されなければならない。鳥は最低70℃の内部温度で調理しなければなりません。
衛生管理
調理はサルモネラ菌を殺しますが、調理された食品や調理済みの食品は、汚染された手、調理器具、カウンターに触れると感染する可能性があります。したがって、衛生は危険性の高い食品と接触した後に行うべきです。
