牛タンから皮膚を取り除く方法

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1世紀前、動物のすべての部分を使うべきだと人々が考える習慣が残っていた頃、子供たちや特別な肉は広く普及していました。これらの習慣は20世紀を通して回避されましたが、異文化間の料理の視野の広がりは、腎臓、腸、動物の舌などの部分への関心を呼び起こしました。冷たい舌は冷たいサンドイッチとサンドイッチの準備における重要な成分であり、そして家庭で容易に準備されます。

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スライスされた牛タンは冷たいビュッフェで一般的でした （Jupiterimages /コムストック/ゲッティイメージズ）

舌を冷たい水で洗って、鍋に入れます。それから肉と塩を適度に覆うのに十分な冷たい水を加える。あなたが特定のレシピでこの材料を使っているならば、それが示唆するように調理水を味付けしてください。
フライパンを中火の上に置き、沸騰する直前まで水を温めます。舌を柔らかくなるまで炒めます。大きさにもよりますが、約3〜4時間かかります。
ハンドルまたはバーベキューフォークで鍋から舌を取り外し、それが快適に処理できるようになるまで冷まします。鋭利なナイフの先を使って舌の皮に印を付け、2つ以上の部分に分けます。
あなたの舌をまな板の上に置き、あなたが手でそれをつかむことができるようにあなたが十分に大きい部分を解放するまで舌の先端で皮膚の下でナイフの端を滑らせてください。肌を親指と人差し指でしっかりと持ちます。必要ならば、きれいに接着するために清潔な布を使用してください。それから舌からそれを取って、皮膚を引き戻します。適度な力を加えるだけで簡単に解放されるはずです。
手順を繰り返して、残りの皮膚を取り除きます。それからあなたがベースで最も厚い部分を見ることができるようにあなたの舌を向けます。この領域にはいくつかの軟骨片があり、それは非常に目に見えます。ナイフを使用してこれらの部品を取り外します。これらのステップの後、舌は使用の準備ができているか、または包装され冷蔵される。

どうやって

同じ手順が、燻製、塩味、または新鮮な舌にも当てはまります。さらに、肉の風味を強調するための調理液として水の代わりにブロスを使用することができる。ワインや香辛料を求めるレシピもあります。より多くの風味を追加するためのもう1つの詳細は、調理液で舌を冷やすことです。レシピの中には、この液体を使って舌のためのソースを作るものがあります。