レストランの食費を減らす方法

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レストランを管理する上で最も重要な関係の1つは、食品のコストです。食品のコストは、食品のコストを売上高で割って計算され、通常はパーセントで表されます。レストランのオーナーには、食料費をできるだけ低く抑える責任がある管理者がいます。正確な割合はレストランの種類によって異なり、高級レストランはファーストフードレストランやテーマレストランよりも高い割合を示しています。食料コストに影響を与える要因は、食材のコスト、レストランが維持する必要がある在庫の量、捨てられる食料の量、および各料理のポーションサイズです。

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食べ物のコストの割合は、収益性の高いレストランを運営するための最も重要な計算の一つです。 （Jupiterimages /ポルカドット/ゲッティイメージズ）

毎日の食料品とのコストの割合を計算します。あなたがあなたの食料費やこの値が食事ごとにどのように変動するかを知らないならば、あなたがそれを減らすためにあなたができることはほとんどありません。食料費の割合を追跡することで、改善できる分野を特定するのに役立ちます。
メニューを分析してください。あなたがあなたのメニューの項目に必要な原料が多いほど、あなたの食べ物の費用は高くなります。あなたが同じ成分を使うより多くのアイテムを提供できるかどうか決めてください。また、最も利益率の高い製品を、顧客が最も見やすいメニューの最も有利な場所に配置します。あなたの部分の大きさを評価してください、特に食物がしばしば特定の食事でプレートに残されるならば。
あなたのレストランに着いたらすぐに安全な場所に食べ物を保管してください。紙箱を開けて食品を気密容器に保管することで廃棄物を削減します。先着順の方法を使用し、それが台無しにされる前に使用されるように食品を保管してください。毎週のインベントリを実施して、廃棄物と廃棄物を特定します。
配達を受け取るために誰かを登ってください。請求書を使用して配達を適切に確認し、直ちに食品を仕入れて、受け取った食品の品質を確認するようにこの担当者を訓練します。これにより、食べ過ぎや甘やかされて育った食べ物を大幅に減らすことができ、食べ物のコストを減らすことができます。
定期的にチェックして、シェフがポーションサイズのガイドラインに従っていることを確認してください。標準的なレシピを使って食費を管理し、一貫した商品をあなたの顧客に届けましょう。常に台所に戻されている料理をたどり、問題が調剤の問題なのか材料の問題なのかを判断します。
在庫内の食物の量を少なくします。これは無駄を減らし、盗難を阻止し、そして製品のより効率的な使用を奨励するので、それは無駄にされない。