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新鮮な牛乳のクリームを減らして、古典的なAlfredoのクリーミーさ、Velouteの柔らかさ、そしてBechamelの多肉さを引き出すことが可能です。それだけで標準的なクリームで素晴らしいジューシーを推進しています。理想的な温度制御、スキミング、および定期的な粉砕の組み合わせにより、自宅で新鮮なサワークリームを減らすことが可能です。
説明書
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新鮮なサワークリーム1リットルを反応しない鍋に注ぎます。
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鍋を弱火に置きます。
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スプーンで、クリームを取り除き、クリームの表面から泡を捨てます。
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1リットルのサワークリームを約30分間弱火で煮て、体積を半分に減らします。視覚的に減少の粘度と体積を測定し、そして所望の値に達するまで調理する。
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クリームを取り除いた後、木のスプーンでクリームを混ぜます。パンの底をこすらないでください。そうでなければカラメル化ホエーが取り除かれ、クリームの色と風味が変わります。
どうやって
- 削減するために、常に最高品質のフレッシュミルククリームを使用してください。品質が低いと、不純物の割合が高くなり、品質が低下する可能性があります。
お知らせ
- 火を常に低く保つようにしてください。サワークリーム中の固形物は急速に加熱され、そして還元に焦げた味を与えることができる。
必要なもの
- 生クリーム1リットル
- 木のスプーン