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レストランのオーナー、マネージャー、シェフは、同じようにデザインされた業務用厨房を楽しむことができます。巧妙に作られた業務用厨房はエネルギー効率が良く、レストランの利益を増やし、労働者の必要性を減らすでしょう。あなたの商業台所を設計する前に、あなたはメニューを開発する必要があるでしょう。これはあなたがあなたのスペースに必要な機器を決定するのに役立ちます。デザインのアイデアを実行に移すことによって、プロジェクトはあなたの地域の建築法と衛生法の両方を遵守しなければならないことに留意してください。慎重に計画すれば、何も使わずに業務用厨房を設計できます。
説明書
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優先順位を決定します。限られたスペース、エネルギー効率、人間工学、安全性などの側面を考慮してください。あなたが真新しいものを構築していない場合、台所のスペースの制限はおそらく問題になります。代替スペースの計画が必要になります。冷蔵と暖房用の機器（冷蔵庫とオーブン）をできるだけ離して配置するなど、エネルギー効率の高いアイデアを含めます。最大の効率を得るためにEnergy Star定格の機器を購入してください。人間工学は台所が流れる方法を指します。不必要な従業員の移動を減らすように設計してください。人間工学に基づいたデザインのアイデアは時々エネルギー効率と矛盾するので、キッチンスタッフとシェフが好むものに従って考慮に入れられるべきです。
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キッチンをどのように整理したいのか考えてください。キッチンがさまざまなスペースに分割されている設定領域としてよく知られているブロックデザインを考えてみましょう。 1つは冷蔵と保管用、もう1つは調理用、4つ目はゲスト用、もう1つは食器洗い用のエリアです。組立ラインの構成も検討してください。これはあなたのメインコースとしてピザを提供するレストランでより一般的です。食品の調理方法に応じて、器具とワークステーションを一直線に並べます。
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デバイスをどのようにグループ化するかについて考えます。ワークステーションの準備領域に冷蔵庫を置きます。ウェイターがすぐにアクセスできるように、製氷機を台所の入り口近くに置きます。追加の保管用に冷蔵庫を検討してください。ブレンダー、グラインダー、フードプロセッサーなどの器具を準備テーブルに置きます。ストーブ、グリル、ブロイラーなどの調理器具が換気フードの下に置かれていることを確認してください。
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食器洗い機と少なくとも3つのシンクのためのスペースを作ります。ほとんどのコードは業務用厨房に3つのシンクを必要とし、食器洗い機には十分なスペースが必要です。一方の洗面台を食料品準備エリアに、もう一方の洗面台を食器洗い機に入れます。レストランにバーがある場合は、食器洗い機を近くに置くことを検討してください。
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業務用厨房の間取り設計をスケッチします。正方形のフッテージ、電化製品の配置、および作業区域を含めます。間取り図をスケッチすることができない場合は、floorplanner.comの低床設計ソフトウェアを無料でオンラインでダウンロードすることを検討してください。