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Piccataは、他の種類のソースと同様に、正確な測定、混乱、または分離する心配がない単純なソースです。初心者でも、あなたはそれをうまくやることができます。
材料
ソースはバター、白ワインまたはベルモットとレモン汁を含みます。時々ケッパーはより多くの味を与えるためにレモンの皮と同様に加えられます。タイムやメリッサは、このソースで作られた料理を飾るために使用され、オリジナルのレシピには含まれていませんが、レシピにも使用できます。
プロセス
鶏肉や子牛の切り身は、厚さが0.5 cmから1.20 cmの間になるまでパンチする必要があります。子牛はより高価であるので、それをより細かくすることはより大きな部分に仕えるという印象を与える。小麦粉はシャキッとした肉を残し、またソースを厚くするように塩とコショウで味付けした小麦粉で肉を渡します。調理したら、鍋からステーキを外します。 4杯のバターを鍋に加え、泡が形成されるまで中火で加熱する。あなたがこれをする間、常にかき混ぜながら、白ワインの1カップと2レモンのジュースを追加します。あなたが手動ビーターを持っていないならば、それを1、2分それを調理している間、ソースを素早くかき混ぜるためにフォークを使ってください。少し厚くなります。肉を鍋に戻す。
パスタやご飯
ピカータソースはパスタと非常によく合い、レモンの味とは対照的に興味深いものです。両方のソースと一緒に肉と霧雨を添えてください。あなたは肉と生地のために十分に持っているために半分にソースの成分を増やすことを望むかもしれません。新鮮なエンドウ豆は、皿にもう少し軽さを与え、子牛肉によく合います。それらの上にいくつかのレモンを絞ります。もう1つの方法は、皿にトーストしたパンを入れること、またはソースを吸収するトーストの厚いスライスの上に肉を入れることです。
どうやって
ピカータソースは繊細な香りがします。あなたはフィレミニョンや他の赤身の肉によく似合うと思うかもしれませんが、これらはソースの味を無効にするでしょう。加えて、ステーキの調理が不充分であるか、ある程度は出血して皿の全体的な味を変える可能性がある。これは、その風味を作り出すために子牛肉または鶏肉のジュースに依存するソースであるか、そうでなければそれは単にレモンとワインソースになります。