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マヤ帝国はアメリカ半球の偉大なコロンブス以前の帝国の一つでした。それはユカタン半島をカバーし、現在の現代メキシコの北方、そしてエルサルバドルとホンジュラスまで南方に広がっています。マヤ帝国は最も人口密集したプレデニズムの分野の1つを持っていたので、農業は年間を通して十分に食料を供給するために慎重に組織されました。
栽培期間
マヤ帝国は北半球に位置していました。つまり、春分点は3月20日から21日の間に、秋分点は9月22日から23日の間に発生しました。北緯13度から21度の間に広がるため、マイア帝国の平野と中央部では長い栽培期間がありました。
三姉妹とキャッサバ
マヤはトウモロコシ、豆およびカボチャの栽培のために「三姉妹」と呼ばれる移植の技術を使いました。彼らはトウモロコシを列に植え、トウモロコシの木の間に豆を支えとすることができるように豆を植え、そして葉が覆って害虫を分散させるようにトウモロコシの列の間をつぶした。キャッサバは、キャッサバまたはキャッサバとも呼ばれ、炭水化物の重要な供給源でした。 3人の姉妹は夏と秋に生鮮料理をしました。豆は冬の間乾いていて、春に使われました。トウモロコシはまた、乾いたまたは焼かれた穀物、丸ごとまたはトウモロコシ粉に加工されたものとして保存されました。かぼちゃを丸ごと保存するか、またはカットして乾燥させた。キャッサバは一年中焼くための小麦粉になりました。
果物と野菜
現代の輸送と保存技術が開発される前は、植栽から成熟までの間、春から初夏にかけての年間の無駄のない期間が発生しました。晩夏と初秋はできるだけ多くの新鮮な食材を食べ、残りを保存する時期でした。冷蔵や保存料がなくても、カボチャ、パパイヤ、グアバ、カハ、トマトなどの果物や野菜は、後で消費するためにカットして太陽の下で乾燥させることができます。マヤ人はまた、サツマイモとパンの実の木を炭水化物の他の供給源として育てただけでなく、アボカドやブロッコリーのような他の多くの果物や野菜も育てました。
調味料とココア
甘いものから非常に辛いもの、新鮮なもの、乾燥させたもの、または燻製された唐辛子が、現代の基準では非常に限られていた食事に命を与えるために使用された。マヤ人はまた、蜂蜜、バニラ、そしてカカオを使って食べ物や飲み物に風味を付けました。彼らは一般的に秋と冬の間に、より充実した高カロリーの食事を食べました。これらの食事は、特に消費者が高い社会的マヤ人である場合には、高カロリーの乾燥食品をベースにし、様々なピーマンで風味を付け、そして蜂蜜で甘くした。
魚、肉、昆虫
マヤの食事は魚と動物性タンパク質も含んでいました。彼らはイグアナ、アルマジロ、シチメンチョウ、シカ、野生のブタ、一種の野生のブタを狩りました。彼らはまた漁業をし、甲殻類や昆虫を集め、屠殺のために犬を飼った。どの種の子孫も春と夏の初めに生まれますが、屠殺用の飼い犬は一年中利用でき、魚もそうです。シーフードは典型的な秋と冬の食事でした。魚、鹿肉、豚肉も塩漬けや燻製にして、冬と春の数ヶ月間に食べるようになり、動物の個体数増加の回復のための狩猟が減少しました。
マヤ人による人間の犠牲の実践にもかかわらず、共食いは宗教的で霊的な儀式であり、彼らの食事中のタンパク質源ではありませんでした。