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マメ科植物や穀物は何千年もの間食料源として使われてきました。両方とも食肉よりも入手しやすく、そして一緒に消費すると健康に不可欠な完全なタンパク質源を提供するので、両方とも世界中の文化の主食です。
豆類と穀物
マメ科植物は種子やさやを生産する植物です。最も一般的に消費されるのは、豆、レンズ豆、エンドウ豆、ピーナッツなどです。同様に、米、トウモロコシ、大麦、小麦、ライ麦などの穀物は、長い間食用に栽培されてきました。マメ科植物は葉酸、鉄およびB 1およびB 6のようなB複合ビタミンの良い供給源です。穀物はマグネシウム、カルシウム、カリウムおよびクロムを提供する。どちらも繊維が豊富で、通常の腸機能に役立ちます。
マメ科植物の種類
最も一般的に消費されている豆類は、豆、レンズ豆、エンドウ豆、ピーナッツです。エンドウ豆の種類には、インゲン、ブラックビーン、およびイエロービーンが含まれる。レンズ豆は茶色、緑および赤のようなさまざまな色で利用できます。食物に使用される他の種類の穀物には、アジアの大豆、緑豆およびアズキが含まれます。中東のファヴァとひよこ豆。アメリカ大陸では黒、白、ムラート豆。
穀物の種類
小麦、オート麦、とうもろこしなどの穀物は西欧諸国で人気がありますが、アジア諸国では米は基本的な要素です。他の穀物には、アマランス、ソバ、オオムギ、クスクス、トウモロコシ、キノア、ライムギ、スペル、およびキビが含まれます。キノアは、マメ科の大豆と同様に、穀物科の中でも完全でユニークなタンパク質であると考えられています。マメ科植物は豊富にそれを持っているが穀物はアミノ酸リジンが乏しい。穀物と野菜は補完的なタンパク質源であり、それらを組み合わせて完全なタンパク質を作ることができます。
菜食主義者のためのコンビネーション食品の重要性
完全なタンパク質を多く含む食品を十分に摂取することは、ベジタリアンやビーガンにとって特に重要です。牛肉、鶏肉、卵、豚肉、魚などの動物性タンパク質は完全なタンパク質、すなわちすべての必須アミノ酸を含んでいます。豆などの豆類は、完全なタンパク質を含まない（大豆を除く）。動物性食品の摂取を避けたい菜食主義者やその他の人々は、豆類と穀物を組み合わせて、健康を維持するために必要な完全なタンパク質食品を作り出すことができます。