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カキは一種の魚介類で、ヒンジ付きの殻の中に小さな肉片が入っています。穏やかな熱にさらされると、シェルは自分で開きます。あなたがそれらを楽しみたいのであれば、あなたは彼らの開口部を内側の肉に届けるよう強制する必要があります。これは砲撃として知られているプロセスです。カキ殻は硬いので、間違った方法で怪我をすることがあります。
ハードウェア
カキの皮をむく前に、適切な用具があることを確認してください。その目的のために特定のナイフを選択してください。一般的なナイフは絶対に使用しないでください - ブレードを曲げてしまう危険性があるだけでなく、シェルをすり抜けて切断することもあります。オイスターナイフは、シェルの圧力の下で曲がらないように頑丈であるブレード制御を可能にする厚さ調整器を持っています。カキの皮をむくために特別に設計されているので、代わりに他のナイフや道具を使用しないでください。あなたはまたあなたの手を保護しそしてプロセスの間にカキをしっかりと制御するためにタオルか手袋を必要とするでしょう。
準備中
カキを開け始める前に準備が必要です。貝殻は砂、土、その他剥がれ落ちる前に掃除しなければならないその他の破片を保持する傾向があります。水は肉の自然な風味を洗い流し、魅力のないものにしてしまうので、一度開封すると簡単にきれいにすることはできません。カキを冷たい水の流れの下に置き、ナイロンブラシを使って静かにほぐして残留物をすすぎます。開封する前に十分に乾かしてください。貝殻の外側に水が残っていると、滑りやすくなってしっかりと固定されます。
方法
カキ殻を保持する手を保護するために柔らかい手袋をはめます。手袋はまたあなたがシェルを効果的に握るのを助けます。特別な手袋がない場合は、タオルを2〜3回半分に折ります。折りたたんだタオルを手のひらに置き、即席の手袋として使用します。手袋をした手の中に、湾曲した面を上に向けて牡蠣を置きます。ナイフの刃を片方の関節、または上部シェルと下部シェルが取り付けられている角に配置します。刃を関節の内側にスライドさせてから、樹皮が開くまでナイフを前後にゆっくり動かします。肉の下にナイフの刃を置き、貝殻の内側にそれを保持している筋肉を緩め、貝殻から肉を押し出します。
サービング
生牡蠣は通常、肉が牡蠣からのものであることを識別するため、およびより魅力的なプレゼンテーションのために、殻の内側で提供されます。空のシェルを取り、ジョイントが完全に壊れるまでトップシェルを折り、フラットボトムハーフシェルを残します。肉をハーフシェルの中央に戻して出します。