寒天でゼラチンを作る方法

ビデオ: ゼラチンと寒天の違いって？｜3つの凝固剤を使って徹底比較！【お菓子作りの基本】［macaroniラボ vol.9］

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寒天は藻類由来の炭水化物をベースにしたゲル化製品です。それはゼラチンのような多くの方法で使用することができ、そしてほとんどの市販のゼラチンはブタ誘導体を含むので、寒天は菜食主義者および宗教上の理由で豚肉を食べない人々に人気があります。寒天はゼラチンよりも強力なので、同じ量の液体に必要な量は少なくてすみます。すでに測定済みの寒天を個々の封筒で購入しない限り、数グラムで正確に測定できる高品質のキッチンスケールが必要になります。

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成形デザートはゼラチンではなく寒天で作ることができます （エージング/フォトディスク/ゲッティイメージズ）

粉にされた寒天か薄片の封筒を開け、そして鍋に置きなさい。あるいは、製品が棒状になった場合は、薄くするか、細かく切ります。正確なキッチンスケールを使用して、2 gのおろした寒天、おろし、フレーク、または粉末を量ります。鍋に注ぎます。
フルーツジュースなどの中性または風味のある液体を鍋に入れます。寒天を5分間冷たい液体に浸してから中火でストーブの上に置きます。
寒天溶液が沸騰を開始するのにかかる時間に注意してください。適切に調理するために、それは約5分間沸騰するはずです。寒天が完全に溶けるように常に攪拌してください。特にスラッシュから製品を削り取ったり切り刻んだりする場合は特にそうしてください。
氷冷したボウルにスプーン1杯を入れることによってゼラチンの品質をテストします。それは20秒か30秒以内の望ましい一貫性にとどまるべきです。硬くなりすぎる場合は、調理液をさらに追加してください。柔らかすぎる場合は、寒天をもう少し加えます。
コンシステンシーに満足したら、寒天をボウルまたはゼリー状の型に注ぎます。寒天は室温で固まるでしょう、しかし腐りやすいです、そして、まだ冷蔵されるべきです。必要に応じて、温めたり冷やしたりしてください。

どうやって

寒天ゲルゼラチンの粘度が正しくない場合は、必要に応じて寒天または液体を追加することでそれを溶かしてテクスチャーを修正できます。 2グラムの寒天は、柔らかいゼラチンのために2杯の水を必要とします、しかしそれはフルーツジュースのようなより多くの量の酸性の液体をとるでしょう。
寒天はゼラチンになっても溶けません。それが摂氏90度の温度に達すると、それは熱いスープや他の皿にその形状と質感を維持するゲルを形成し、料理人にとって興味深い可能性を生み出します。あいにく、これはまた寒天ベースのゼラチンが通常のゼラチンのように口の中で溶けないことを意味します。