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柔らかい肉の秘密は、口の中で溶け、グリルよりも脂肪がはるかに少ないため、水で煮ることです。肉の切り身に含まれる筋繊維は、乾燥した強い熱で固まりますが、低くて継続的な湿った熱で柔らかくなります。このタイプの長くて軽い熱は沸騰を通して最もよく適用されます。肉を沸騰させることは、肉がその栄養素を保持するのを助け、過剰な脂肪の除去を容易にするので、柔らかさ以外に他の利点を有する。
説明書
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肉の外側から脂肪の目に見える部分をカットします。大きな鍋にそれを置き、肉のわずか数インチを露出させるのに十分な水で満たす。鍋から肉を取り出し、脇に置きます。小さじ1/4杯の塩を水に加える。
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あなたのストーブの上に鍋を置き、中/高温で火をつける。水を沸かしましょう。肉を沸騰したお湯に入れ、タイマーを8分に設定します。
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タイマーがビープ音を発したら、水がゆっくり沸騰するように熱を弱めます。カットをほぼ完全に覆うのに十分な水が残っていることを確認してください。必要に応じてもう少し追加してください。ふたで皿を覆います。
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熱が肉の中心に達するように、それを20分間調理しましょう。それから、鍋に肉450 gごとにさらに15分調理します。あなたの肉が薄くて平らではなく、立方体の形をしている場合は、それをより長く調理させてください。肉を少なくとも1時間、大きくて厚いカット、2から5まで煮るようにしましょう。
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水から肉を取り除き、それを浅い皿に入れる。長いナイフを使用して、肉に付着したままになっている可能性のある余分な脂肪を取り除きます。火から鍋を取り出し、調理中に緩んでいたかもしれない脂肪の断片を探します。あなたがスープやソースを作るのにこの脂肪を使いたくない場合は、スプーンや鍋を使って鍋からそれらを削除してください。
必要なもの
- ミートカット
- ふた付き大型鍋
- 水
- 塩または他の調味料