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その豆は、「馬の実」とも呼ばれ、旧世界のオリジナルかつユニークな豆です。エンドウ豆と野菜の家族に関連するVetch（vicia）は、8、000年以上にわたり食料源として使用されており、ヨーロッパ、中東、そして先住民族の文化に永続的なマークを残しました。それは歴史を通して栄養タンパク質源のコレクションの一部として役立ってきました、そして今日世界中で非常に人気のある新鮮で乾燥した野菜のままです。
地理学
ソバは地中海から、おそらく北アフリカに由来します。紀元前6,500年にはイスラエルと中東の大部分で使われていました。そこから、その用途は東から西、インドそして南ヨーロッパへと広がりました。それは今世界の大部分で成長しています。それはその最も古い領土で最も人気があります：それが引き継がれる標準的な食物である地中海流域とインド中で愛されます。
農業情報
ファヴァは晩秋、冬、春に栽培される寒い気候の作物で、夏にはまれに、最も寒い地域でのみ栽培されます。それはほとんどの土壌を支えるが、アルカリは植物が土壌に付着することができる窒素の量を減らすことができる。それは飽和土壌では困難を乗り越えて生き残るが、他の場合には、それは耐性がありそして用途が広い。窒素固定は、植物が大気および共生細菌から窒素ガスを抽出し、この窒素を根の小塊に貯蔵するときに起こる。植物が死んだ後、窒素はゆっくりと土壌に放出されます。 Favaは窒素結合剤、緑肥、干し草としてそしてあなたの植物のための発酵飼料として使用されています。穀物や乾燥植物も動物飼料として使用されています。ソラマメは、土に容易に作用し、急速に分解するため、家庭菜園の緑肥として推奨されています。
ソバの料理用法
そら豆は、リマ豆や白豆などの新世界乾燥豆と同じように使用されます。彼らは多くのスープ、シチューとパスタの不可欠な部分です。大好きなFagioliのイタリアのパスタは、伝統的にソラマメで作られています。それはイランの料理ピラフの一般的な成分であり、アラビアの料理フルの主成分であり、フェラフェルとフムスアラブとイスラエルで使用されています。ファヴァはフランスのキャスレの古典的な成分です。彼らが新世界から輸入された後にだけ、それらはFlageolet豆によって置き換えられました。ヨーロッパや中東でゆっくりと調理されているほとんどのシチューや豆のじゃがいもでも、同様の代替方法が考えられます。穀物はまた、新鮮なだけでなく、リマ豆、新鮮なエンドウ豆と枝豆を食べています。中近東およびインドの大部分では、生豆および乾燥豆が通常の屋台の食べ物として提供されています。くしゃみをする古典的なスナック。成長している穀物の新鮮なチップは、エンドウもやし、蒸したもの、湯通ししたもの、または軽く炒めたものと同じ方法で使用されます。
可能性
新世界の豆がソラマメの歴史的な食品用途の多くに取って代わったように、それらは新世界の豆を使用した多くの伝統的な料理の代替品として使用することができます。レモン豆の代用品、小豆およびバター豆の多くの形態のうちのいくつかは特に適切である。生鮮豆および乾燥豆はスーパーマーケットでますます一般的になっており、さまざまな方法で試すことができます。それらについて考えるべき唯一の事は彼らの肌の重くて厚い性質です。それは食べることができますが、リマメの皮よりも強く、食事の準備の間にしばしば取り除かれます。新鮮な穀物の場合はナイフで切断して取り除き、粉砕した豆の場合は手動で掻き取ります。
お手入れ
ソラマメは少数の人々にとって有毒です。これらの人々は少なくとも1つのX染色体に突然変異を持っており、G6PDと呼ばれる酵素の欠乏を引き起こします。影響は致命的になることがあります。症状には、突然の黄疸、貧血、および尿中の血液が含まれます。 G6PD欠乏症のほとんどの人は敏感さを明示しません、しかしそうする人のために、ソラマメは避けられるべきです。