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鶏の卵は比較的安全に食べられますが、人間に病気を伝染させる可能性があります。米国では、食品医薬品局（FDA）が産卵業界の農家の安全で健康的な慣行を規制していますが、不適切な取り扱いや調理不足により、これらの病気が繁殖する場合があります。
食中毒
鶏の卵によって引き起こされる病気の最も包括的なカテゴリーは食中毒です。細菌のカンピロバクター・ジェジュニ、または微生物のリステリア菌によって引き起こされます。これらの病気は、卵が完全に調理されていない場合、またはパッケージに記載されている有効期限を過ぎている場合に感染します。また、卵が冷蔵庫から長時間放置された場合にも発生します。残念ながら、食中毒の治療法はありませんが、深刻な問題を引き起こすことはめったにありません。人々は胃の痛みや下痢を経験する可能性があり、ほとんどの症状は1週間以内に消えます。卵を食べて扱うときに食中毒を避けるために、それらを冷蔵庫に保管し、よく調理することを忘れないでください。また、卵を扱った後は手を洗うことをお勧めします。
サルモネラ
食中毒によるサルモネラ症は、別の細菌によって引き起こされます。このような細菌は鶏から卵に伝染するか、不適切な取り扱いによって引き起こされる可能性があります。バクテリアは見た目も匂いも普通の卵の中にいるかもしれませんが、調理が不十分な場合、バクテリアが死んで病気を引き起こすことはありません。サルモネラの症状には、感染した卵を食べてから8時間から3日後の胃の痛み、嘔吐、発熱、下痢などがあります。サルモネラに感染した人は数日だけ病気になりますが、幼児や免疫力の弱い人では、症状がさらに健康上のリスクや脱水症状を引き起こす可能性があります。
黄色ブドウ球菌
一般に「ブドウ球菌」として知られているこの細菌は、病気を引き起こす毒性物質を産生します。それは多くの食品に含まれています。卵はそれを持つことができる唯一のものではありません。人々がブドウ球菌で汚染された卵を食べた後、人々は病気になります。これは通常、食品が十分に調理されていないか、冷却されていないためです。ブドウ球菌の症状には、吐き気、下痢、嘔吐が含まれます。より深刻な場合は、頭痛や血圧と脈拍の変化を引き起こす可能性があります。この病気にかかったことのある、またはかかったことのある人の多くは、症状を一般的なインフルエンザウイルスと間違えることがあります。