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人間の栄養疾患は、栄養の不均衡によって引き起こされ、3つのカテゴリーに分類されます。最初のものは栄養素の不足によって引き起こされるものを含み、2番目のものはそれらの過剰によって引き起こされます。 3番目のカテゴリには、食品の毒性成分によって引き起こされる病気が含まれます。異なる分類にもかかわらず、すべての栄養疾患は死に至る可能性があります。最近のeMediaの記事によると、乳幼児の死亡の約3分の1は栄養疾患が原因であり、これは年間350万人に相当する死亡に相当します。
栄養不足
栄養不足は、誰かが基本的な身体機能を実行するには不十分な栄養素を摂取したときに発生します。たとえば、適切な骨と筋肉の発達とエネルギーのために、体はカルシウムとリンを含むさまざまな栄養素を消費する必要があります。栄養ニーズは人が成長するにつれて変化しますが、これは妊婦や高齢者にも当てはまります。栄養不足のリスクがある他の個人は、完全菜食主義者、麻薬中毒者、脂肪食の人々です。症状には、食欲不振、貧血、食欲不振、認知症、脱力感、けがなどがあります。
栄養不足によって引き起こされる病気
栄養素の不足によって引き起こされる病気の最もよく知られている例の1つは壊血病です。食事中のビタミンCの摂取が不十分なために骨が硬直する病気であるため、通常、適切に食事をしなかった長い航海の船員の間で壊血病が発生しました。数百年後、ビタミンCが豊富なレモンを食べると壊血病を治せることが発見されました。栄養不足に起因する他の病気には、くる病や脚気などがあり、ビタミンB（チアミン）の不足によって引き起こされます。
現代の栄養疾患
栄養問題によって引き起こされる現代の病気は、何年も前にかなり発生した壊血病や脚気などの古い病気に取って代わりました。公衆衛生の科学者と著者のアリスとフレッドオットボニによると、脳卒中、癌、心臓病、2型糖尿病、肥満などの現代の栄養疾患が増加しています。 「The New Nutritional Diseases」を書いたOttobonisは、これは主に栄養素の少ない食事が原因であると信じています。
栄養過剰と肥満
栄養過剰は、過剰な食物摂取、ビタミンの過剰摂取、または運動不足によって引き起こされます。栄養過剰の最も一般的な結果は肥満です。脂肪分の多い食品の摂取が原因である可能性があります。ただし、妊娠や食欲を制御する脳の一部である視床下部の損傷など、他の要因もこの疾患の原因となる可能性があります。他の原因には、薬物療法や生理的要因、ホルモンの不均衡などがあります。栄養過剰は通常、ボディマスインデックス（BMI）を使用して診断されます。この数値は、人の体重（kg）を身長の平方（メートル）で割ったものです。 Cornell Illustrated Encyclopedia of Healthによると、BMIが25〜30の人は太りすぎと見なされ、30歳以上は肥満と見なされます。
栄養疾患を引き起こす有毒成分
食品に含まれる有毒成分は、栄養疾患の3番目のカテゴリーになっています。これらの要素の自然な例は菌類です。一方で、汚染物質、農薬、肥料などの人工的に生産することもできます。有害な要素は、店舗や薬局で販売されている栄養補助食品に見られるものなど、ビタミンやミネラルの過剰摂取の結果である場合もあります。毒性がある可能性があるいくつかのビタミンには、A、B6、C、D、E、ナイアシン、葉酸などがあります。ニッケル、ヒ素、クロムなどのミネラルは、最終的に癌を引き起こす可能性があります。さらに、少量で摂取する必要があるミネラルは、過剰に摂取すると有毒になります。
物語
人間の栄養疾患の問題は、20世紀と21世紀になってきたほどの問題ではありませんでした。それ以前は人々は市場に食料を買いに行っていませんでしたが、今では家族農場で育てられた自然食品を工業的に加工された製品と交換しています。その後、19世紀の終わりから20世紀の初めにかけて、食事が変更されました。都市に移動するために田舎を離れる人々が増えるほど、市場でより多くの食料が購入され始めました。その結果、多くの栄養素が食品の加工で失われ、高カロリーで栄養不足になっています。