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炒め鍋とフライパンは、名前（フライパンはソテー鍋とも呼ばれます）と機能が似ているため、しばしば混乱します。彼らは同じ金属で作られていますが、ソテー鍋も鉄で作ることができるという重要な違いがあります。特定の料理に適した鍋を選択するときは、側面の形状と高さ、およびハンドルのわずかな違いに注意して、どのタイプが最も適切かを判断することが重要です。
一般的なフライパンの形状
フライパンは、ステンレス鋼の2つの層の間に配置された陽極酸化アルミニウム層でできています。アルミニウムは、優れた導体である鋼に効果的に熱を伝達し、それを分配して、食品を均一にソテー（またはソテー）します。それは短く、まっすぐな側面を持ち、食べ物が投げられている間、鍋に食べ物を保つように設計されており、熱をよりよく分散するために大きな表面積を持っています。また、片側には長いハンドルがあり、食品を回す作業を容易にし、小さい湾曲したハンドルは、鍋の内側を別の容器に注ぐのを容易にします。フライパンにはさまざまなサイズがあり、金属製またはガラス製の蓋を付けることもできます。
フライパンの用途
フライパンは、弱火で焼き色をつけて調理する場合や、調理に数ステップのみを必要とする料理に最適です。表面積が大きいため、肉の焦げ目やソースの削減に最適です。まっすぐな側面は、食品や液体が溢れるのを防ぎ、パンケーキのように持ち上げて食品を裏返すのに理想的な鍋にしています。
ソテー鍋の形
ソテー鍋はフライパンのように作られ、アルマイト処理されたアルミニウム層がステンレス鋼の2つの層の間にあります。このタイプの鍋はスープ鍋のように見えます。その高い側面は、食品のソースと液体をより効果的に減らすように設計されており、一般的なフライパンよりもさらに広い領域を提供し、より均一な熱分布を可能にします。 。フライパンとは異なり、ソテーは側面に2つの小さな湾曲したハンドルがあり、鍋からプレートまたは他の容器への食品の移動を容易にします。容量は2.4〜6.6 Lで、金属製とガラス製のさまざまなタイプの丸いキャップが付属しています。
炒め鍋の使い方
単にソテー鍋と呼ばれることもあるソテーは、フライパンと同じ機能のいくつかを実行しますが、食品の回転を許可しない点が異なります。また、深みがあるため、カラメル化やソテーの長時間焼きに最適です。キャセロールのような形状は、パスタ、シチュー、シチューに使用でき、ドーム型の蓋は、ゆっくりと焼いたり、焼き色をつけたりするのに最適です。