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トウモロコシは、アステカとマヤの人々に起源があるにもかかわらず、世界中の台所で一般的です。トウモロコシは、その多様性とさまざまな過酷な気象条件に耐える能力により、人気のある穀物です。しかし、ほとんどの人はトウモロコシの多様性と亜種に気づいておらず、白と黄色のトウモロコシしか知らない傾向があります。物理的には似ていますが、2つのトウモロコシにはわずかな違いがあります。
ホワイトコーン
ホワイトコーンは、未熟な段階で収穫され、穀物ではなく野菜として扱われるため、通常、スイートコーンとして分類されます。ホワイトトウモロコシは一般的なトウモロコシの変異であり、その含有量はデンプンよりも糖が多く含まれています。白いトウモロコシは、通常、大きな鍋で調理したり、グリルで焼いた後に、穂軸で食べられます。白いトウモロコシの穀粒は白色ですが、わずかに黄色を帯びている場合があります。世界的に、白いトウモロコシはトウモロコシの最も一般的な品種と考えられています。
イエローコーン
黄色のトウモロコシは白いトウモロコシの進化的発展です。発見時の西洋文明による発見後、トウモロコシの人気が高まるにつれ、栽培と科学的発展に関する新しい研究により、トウモロコシの元の種のさまざまな品種の生産が可能になりました。トウモロコシの組成に含まれるカロチノイドの量を増やすことにより、トウモロコシは黄色から赤色に、より暗い色を示し始めました。
栄養価は高いですが、黄色いトウモロコシはラテンアメリカの一部、特にアフリカではあまり受け入れられていません。イリノイ大学の経済学者であるアレックスウィンターネルソンによると、食糧援助機関から提供された黄色いトウモロコシは、私たちが知っているトウモロコシと同じ味ではないため、黄色は「この問題の一種のコードなので、このトウモロコシは、人間ではなく動物の飼料としてほぼ本能的に栽培されました。」
類似点
黄色と白のトウモロコシは外観が非常によく似ており、同じ料理に使用されます。どちらも耳から直接食べる前に調理したりグリルしたりできます。それらを乾燥させてから粉にしてトルティーヤ、ナチョス、その他のトウモロコシベースの焼き菓子を作ることもできます。技術的には、白トウモロコシと黄色トウモロコシの両方をバイカラーと呼ぶことができます。これは、片耳に白、黄、オレンジの程度の異なる穀物があることを意味します。
違い
白色トウモロコシと黄色トウモロコシの間には大きな遺伝的差異があるため、専門家は、黄色トウモロコシは、白色トウモロコシにはないルテイン、カロテノイド、ビタミンAのレベルにより、栄養価が高いと同意しています。イリノイ大学のトウモロコシ遺伝学者であるTorbert Rochefordは、イエローコーンの栄養上の利点の有意差を研究しました。彼はビタミンAの不足によりアフリカの黄色いトウモロコシを普及させ、盲目のアフリカ人の数を減らすことを望んでいます。しかし、世界的に、白いトウモロコシは黄色のトウモロコシよりもさらに人気があり、広く受け入れられています。 。