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一見、照り焼きと醤油は一味違いますが同じように見えるかもしれません。どちらもアジア料理です。醤油は世界中でいくつかのバリエーションがありますが、照り焼きと同名の調理技術は日本料理の典型です。
起源
醤油はその起源を約3、000年前まで遡り、辛味のある液体に3ヶ月間漬け込んだ魚と塩をベースにした料理である江江に由来しています。江の肉は後に豆類、大豆に置き換えられました。中国人は、塩ベースの液体で発酵させた大豆に小麦粉と酵母を加えて、一種の醤油を作りました。照り焼きは、魚や肉、特に鶏肉、羊肉、牛肉を液体の中で焼いたり、焼いたりする方法として生まれました。この工程で使われたソースは、照り焼きソースとして知られるようになりました。
識別
ブラジルで通常使用される醤油は、色が濃く、液体の粘りがあります。しかし、元の状態では、より明確で不透明な外観になっています。照り焼きソースの濃さや色は、レシピや商品によって異なります。野菜や蜂蜜などの他の成分を追加すると、野菜が明るくなり、オレンジや銅の色合いになります。これらの添加剤は増粘剤としても機能します。
用途
テリーキソースはマリネとして機能し、肉に風味を付けて柔らかくします。それはまた食糧に水をまくためにそして補足のソースとして両方使用されます。主に調味料として使用される醤油は、主成分よりも添加剤です。
フレーバー
醤油は塩味と甘みがあります。小麦や米（日本の発酵のように）は、製品にわずかに甘い風味を加えます。インドネシアの醤油には2つの異なる品種があります。ブラウンシュガーの添加による甘いケキャップと、塩辛いアシンケキャップです。自然に甘い、照り焼きソースは醤油が含まれています。日本の酒やみりんは、甘い砂糖酒で、通常砂糖や蜂蜜と組み合わせると、ソースにシロップのような風味を与えます。しょうがやにんにくなどの他の野菜やスパイスも、照り焼きの塩味に寄与します。