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ウスターソースと醤油は、世界中のスーパーマーケットの棚で一般的に見られる調味料であり、交換可能です。ウスターソースの材料リストにアンチョビが含まれているため、このオプションはベジタリアンに特に役立ちます。同様に、大豆アレルギーのある人は、ウスターソースを使って料理の風味を高めることができますが、2つの製品はまったく異なります。
物語
醤油とイングリッシュソースの話は大きく異なります。アジアで仏教の人気が高まると、ベジタリアン調味料の必要性が生じました。醤油のオリジナルバージョンは、単に発酵した穀物から作られたペーストでした。司祭は後に大豆と小麦を使用して混合物を変更しました。最後に、1600年代の初めに、侵略中に家から逃げた茂木真希は野田に移り、そこで今日知っている醤油の作り方を学びました。
対照的に、ウスターシャーは1837年に販売され始め、インドで生まれました。英国に拠点を置く食品会社Lea＆Perrinsは、この製品を店頭で販売し、客船でのソースの使用を奨励しました。この製品は人気を博し、同社は世界中にそれを輸出し始めました。
部品
ウスターソースの成分は醤油の成分とほとんど共通点がありません。後者は、大豆、小麦、酵素、塩を粉砕し、約6か月間一緒に発酵させて作られます。その結果、塩味と甘い味と非常に軽い一貫性があります。
ウスターシャーソースの成分には、アンチョビ、酢、玉ねぎ、糖蜜、クローブ、コショウ抽出物、コーンシロップ、ニンニク、タマリンドが含まれ、独特の香りを与えます。両方のソースに共通する唯一の成分は塩です。
用途
醤油は主にアジア料理に登場します。刺身のような料理では、魚の匂いを隠すのに役立ちます。加熱すると、独特の芳香成分が追加され、米や肉の仕上げのソースとして機能します。さらに、醤油に漬け込んだ食品は、彼らに別のレベルの風味を与えます。淡い醤油は濃厚で塩味があり、濃い醤油は濃厚でコクのある風味と食感です。
ウスターシャーソースは、特に肉の伴奏として世界的な魅力を持っていますが、非常に用途が広いです。ソース、スープ、さまざまなレシピ、さらにはブラッディマリーカクテルなどのドリンクにも登場します。世界中の多くの企業がウスターソースを製造しており、クラシックに地元の風味を加えています。たとえば、日本のウスターソースはフルーティーな香りがします。
発酵
ソース製造プロセスの主な違いは、発酵に必要な時間です。醤油はたった6ヶ月ですみます。製造元にもよりますが、ウスターソースは約2年かかります。