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野菜の脂肪とラードは、いくつかのレシピ、特に焼き菓子でバターの代わりになることができます。どちらも、室温で脂肪含有量が高く、バターのようなコンシステンシーを持っています。ただし、最終製品ではそれぞれが異なる食感と味を生み出すため、一部のパン屋は他のパン屋を好みます。ラードは通常バターよりも価値が低く、そして植物性脂肪が最も安価な選択肢であるため、経済は料理人の選択に影響を与える可能性があります。
ラード
ラードは動物性脂肪、通常豚肉から作られています。それは何世紀にもわたって使われてきました。サンフランシスコクロニクルによると、ラードへの最初の知られている言及は1420年に書かれた詩からのものです、人類学者は人々が最初に豚肉脂肪で料理を始めたと信じています、およそ10,000年前。サンフランシスコクロニクルによると、ラードは、脂っこすぎて不健康すぎるため、20世紀後半に評判が悪くなりましたが、2007年に行われたハーバード大学の調査では、ラードの部屋の脂肪が少ないことがわかりましたバターより飽和調理に使用されるラードは冷蔵する必要があるかもしれません。
植物性脂肪
植物性脂肪はさまざまな種類の植物油から作ることができます。通常、大豆油や綿実油などの同じ食用油から作られます。プロクターとギャンブルは1911年に植物性脂肪を紹介し、クリスコとして発表されました。植物性脂肪はコウモリの上の鍋、バット、そして白または黄色になります。このタイプの脂肪は冷蔵する必要はありません。
ラードの用途
ラードは料理にも焼くにも使えます。脂肪分が多いとフレーク状になるため、多くのパイレシピにはラードが含まれています。それはまた、イベリアのハムを保存するために使われているスペインのように、世界中の多くの文化で使われています。ラードは、特に南部で、他の地域よりもアメリカ合衆国の一部の地域でより多く使用されています。例えば、南部料理でクッキーを作るのに使われます。ラードは食用でないアイテムにも使用できます。化粧品などの美容製品の製造やある種の石鹸で使用されています。ラードはまた、石油に取って代わるために開発された新しい形のバイオ燃料の作成にも使われてきました。
植物性脂肪の使用
植物性脂肪は主に製パンに使用されます。ラードのように、それはパイレシピでしばしば使われます。それはそれが作り出すラードほどはっきりとした食感を作り出すわけではないが、それはバターの風味に近づく。ラードとは異なり、植物性脂肪はグルテンとして知られているタンパク質を生産しないので、彼らがグルテンを消費することを許可していない食事の人々はその種類の脂肪で作られた食品を食べることができます。