コンテンツ
野菜の脂肪とラードは、一部のレシピ、特にローストでバターの代わりに使用できます。どちらも室温で脂肪含有量が高く、バターと同様の一貫性があります。ただし、一部のベーカーは、それぞれが最終製品に特定の異なる食感と風味を生み出すため、どちらかを優先します。ラードは通常バターよりも価値が低く、野菜の脂肪が最も安価な選択肢であるため、経済は料理人の選択に影響を与える可能性があります。
ラード
ラードは動物性脂肪、通常は豚肉から作られています。何世紀にもわたって使用されてきました。 「サンフランシスコクロニクル」によると、ラードへの最初の既知の言及は1420年に書かれた詩からのものですが、人類学者は人々が最初に豚脂肪で料理を始めたのは約1万年前だと信じています。 「サンフランシスコクロニクル」によると、ラードは20世紀後半に脂肪が多すぎて不健康であるという評判が悪かったが、2007年のハーバード大学の研究では、ラードの脂肪は1/4であることがわかったバターよりも飽和。調理に使用されるラードは冷蔵する必要があるかもしれません。
植物性脂肪
植物性脂肪は、さまざまな種類の植物油から作ることができます。通常、大豆油や綿実油などの食用油と同じ原料から作られます。プロクターとギャンブルは1911年に植物性脂肪を導入し、クリスコとして宣伝されました。植物性脂肪は、鍋、浴槽、棒にあり、白または黄色です。このタイプの脂肪は冷蔵する必要はありません。
ラードの使用
ラードは、料理やベーキングに使用できます。パスタパイの多くのレシピはラードで作られています。脂肪分が多いので、トッピングはフレーク状になるからです。イベリコ生ハムを保存するために使用されるスペインなど、世界中の多くの文化でも使用されています。ラードは他の地域よりも米国の一部の地域で、特に南部でより多く使用されています。たとえば、南部料理でクッキーを作るために使用されます。ラードは、非食用品にも使用できます。化粧品などの美容製品の製造や、一部のタイプの石けんに使用されます。ラードはまた、石油を置き換えるために開発された新しい形態のバイオ燃料の作成にも使用されています。
植物性脂肪の使用
植物性脂肪は主に焼き菓子に使用されます。ラードのように、パイのペストリーのレシピでよく使用されます。ラードほどサクサクとした食感は出ませんが、バターの味に近づきます。ラードとは異なり、植物性脂肪はグルテンと呼ばれるタンパク質を産生しないため、グルテンを摂取できない食事をしている人は、この種の脂肪で作られた食品を食べることができます。