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アンチョビとイワシは、小さく、銀色で、高脂肪で、関連する魚です。しかし、それらは別の魚であり、専門家は混合したときにそれらを分離することができます。
親族
アンチョビ（Engraulidae）、ニシン、イワシ（Clupeidae）は、Clupeiformesに属する魚のファミリーです。この注文のほとんどの魚は、機敏で紡錘形の体を持つ銀であり、多くの学校に生息し、エラによって水からろ過されたプランクトンを食べます。
アンチョビ
アンチョビは大西洋、インド洋、太平洋の海に生息し、一部の種は淡水に生息できます。それらは半透明の体を持ち、銀色の横線があり、アンチョビのほとんどすべての種は長さが15 cm未満です。モンキーディッシュのウェブサイトによると、北米のカタクチイワシはカタクチイワシですが、実際のカタクチイワシは地中海種のエングラウリスです。アンチョビは大きな学校で泳ぎ、他の小さな魚と混ざります。
イワシ
「イワシ」とは、ニシン、イワシ、イワシなど多くの魚の総称です。イワシは小さく、柔軟な骨があり、塩水に住んでおり、巨大な学校で泳いでいます。モンキーディッシュのウェブサイトによると、アメリカとカナダの缶詰のイワシは大西洋ニシンであり、ノルウェーのイワシはスプラットです。 「実用的な食用」のウェブサイトによると、「イワシ」という名前は、イタリアのサルデーニャ島沖の若いイワシの捕獲に由来すると考えられています。専門家によると、若いイワシは本物のイワシです。一般に、「イワシ」は平均して12〜20 cmの長さです。
梱包
ほとんどのアンチョビは缶詰または輸出されて、塩漬けにしたり、パテの形に挽いたり、ソースに使用したりします。缶詰のアンチョビはフラットまたはロールで販売され、よく塩を加えることができます。 Monkey DishのWebサイトで提案されているように、この魚を淡水に30分間浸してから乾燥させることで、この魚を脱塩できます。一般的な考えに反して、塩で包装されたアンチョビは味が少なくなります。骨付きで丸ごと販売されており、流水で洗い流してフィンを外すことで洗浄できます。指を使って2つのフィレットに分離し、フィレットの1つにくっつく骨を取り除きます。カタクチイワシ、酢、スパイス、水で作られたアンチョビのパテは、料理の使用を容易にするためにチューブで販売されています。米国では、イワシは塩漬け、燻製、または缶詰にされた油で、トマトソースまたはマスタードで販売されています。夏には新鮮なイワシが見られます。
用途
アンチョビと新鮮なイワシはヨーロッパで最も消費されています。大きなイワシはオーブンで焼くか、丸ごとまたは切り身で焼くことができます。新鮮なマリネアンチョビは、スペイン、ギリシャ、イタリアの食料品店やレストランで見つかります。クックシンクのウェブサイトによると、最も強い味のアンチョビは、シーザーサラダドレッシングとウスターシャーソースに使用されています。
利点
彼らは脂肪が多い魚なので、イワシとアンチョビの両方に多くの健康上の利点があります。白身の魚は肝臓に脂肪と油しかありませんが、高脂肪の魚に含まれる油は体全体に分布し、摂取すると消費されます。脂肪分の多い魚は、オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の優れた供給源であり、食物からしか得られない有益な脂肪です。 helpwithcooking.comのWebサイトによると、オメガ3脂肪酸は、血圧を下げ、心臓や循環器系の問題から保護し、とりわけ炎症性疾患を緩和すると考えられています。
ブラジル
ブラジルでは、イワシの缶詰が主に消費されていますが、生鮮で購入することもできます。私たちの国ではイワシ釣りが一般的です。アンチョビは料理にも使用されます。