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レストランのプレートの滑らかな表面は、野菜を煮込んだり、ハンバーガーを焼いたり、朝のコーヒーを作ることさえできる多目的な道具を作り出します。しかし、それが毎日適切にきれいにされないならば、脂肪と食物の蓄積はメニューの味に影響を及ぼして、そして部分の耐久性を減少させるでしょう。
早熟
プレートを初めて使用する前に、その耐久性と優れた調理面を確保するためにプレートを適切に準備する必要があります。プレートを175℃に予熱する。耐脂性のある布で表面に無塩脂肪の薄層を塗ります。材料を2分間温めます。表面が滑りやすくなるまでこの手順を繰り返します。これは、食品に浸透する可能性がある製造工程からのあらゆる化学物質を燃やします。
調理器具
硬いヘラまたは金属製のスクレーパーは、前回の焼いた後にプレートの表面から食べ物の破片を取り除くのに理想的です。水に浸したおよびねじれた抗脂肪布は、新たに調製された食品の表面洗浄および味の除去のために順番に使用されている。あるいは、焦げた脂肪を取り除き、食べ物を取り除くのが難しいスチールウールを使うこともできます。軽石は毎週表面を磨くために使用されます。
頻繁な清掃
プレートは各食品が準備された後にきれいにされる必要があります。それに対してスクレーパーを45度の角度で持ち、残った食べ物をグリーストラップに押し込むために少しこすります。耐油性のあるクリーニングクロスをバケツに浸し、絞って表面を拭きます。さまざまな種類の食品を調理するときに使用されるこれら2つのプラクティスは、次回の出荷に予想される風味が確実に反映されるようにします。
毎週および毎月のメンテナンス
一日の終わりに、プレートは徹底的にきれいにされる必要があります。ヘラまたはスクレーパーでグリース容器にゴミを掻き取り、空にします。中サイズのバケツに水を入れ、少量の重曹をかき混ぜる。まだ熱いうちにプレートの表面を水で覆い、数分間浸します。ブラシやグリルを使って破片をほぐしてから洗い流します。週の終わりに、それがきれいにされた後に軽石を使ってシートの表面を磨き、それからそれを洗い流してください。適切に洗浄されたプレートは比較的鏡面になっているはずです。月末に、部品の下をチェックして、通気口がグリースで塞がれていないことを確認します。これは暖房の問題を引き起こします。通気口を清潔に保ってください。