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肉を結ぶ紐はいくつかの用途があるアクセサリーです。レシピがプロセスの一部として何かを結ぶことを推奨する場合、正しいことは、紐を使って食品を包むことです。いくつかのヒントやテクニックに従えば、料理の準備でそれを最良の方法で使用することが可能になります。
ストリング
ほとんどの場合、ストリングが熱くなることを考慮して、天然素材で作られた糸を使用することをお勧めします。これはオーブンの熱で溶けて食品に浸透する可能性があるので、プラスチックコーティングのない綿で作られたものを探します。専門店で料理用の綿ひもを購入するか、肉屋に彼が使用しているタイプを尋ねます。
牛肉の結び方
さまざまな形やサイズに合わせるには、肉のカットごとに結ぶ方法が異なります。たとえば、リブローストの場合は、ひもを肉片の周りに結び、各糸が各リブボーンのスペースの間を通るようにします。ひもを取り除いても、肉はその形を保ちます。フィレミニョンの場合、最も細い部分をメインの部分の下に折りたたむことで、肉の端から端まで一貫し、均一に調理されるようにします。糸の間に約4.5 cmの隙間をあけて、ヒレの周りに糸をかけます。シンプルな結び目を付けて、作品をしっかりと保ちます。
鶏肉または七面鳥を結ぶ方法
鶏肉や七面鳥の肉を紐で結ぶことも一般的です。テクニックは、鳥の死骸が詰められているかどうかの形を保つことを可能にします。このタイプの皿のいくつかのヒントには、ラッシングを行う前にキャビティの開口部を覆うように鳥の首の皮を詰めずに引っ張ること、枝肉の近くに翼を取り付けること、太ももの先端を横切ってオーブンに運ぶ前に結ぶことなどがあります。一部の人々は、針を使って翼と太ももに糸を通し、すべてをきつく保ちます。
その他の用途
ひもを結んで形を作るまたは維持することに加えて、ひもは、提供する前に皿から外すつもりの食材を保持するのに効果的です。糸が使用される一般的な例は、新鮮なハーブの小さな束である「ブーケガルニ」です。ハーブは紐でモスリンに結ばれています。彼らはスープに入れられるか、味のために調理されて、料理を出す前に取り除かれます。さらに、ひもはポークロースステーキをまとめて保持し、ローストすると丸めて均一な形に詰められます。