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ニューオーリンズの季節の甘さを生かして
キングケーキ （Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images）
ルイジアナであろうとなかろうと、人々はニューオーリンズの季節の甘さを楽しんでいます。キャンディーとシナモンを添えたペストリーであるキングケーキは、1月上旬からアッシュ水曜までの間にカトリック信仰の最初の日となります。それはマルディグラとして知られている期間です。何世紀にもわたる古代の伝統に基づいて、このケーキは、1月6日、または12日の夜に、太った火曜日まで、ニューオーリンズの家、パーティー、および職場で遍在しています。何がケーキを特別なものにしているのかを言うのは非常に難しいです。
知られるようになる
ニューオーリンズの有名な伝統的なキングケーキはかなり発展してきましたが、何年にもわたって同じままでした。その特徴の中心として、王のケーキは甘いです、果物の香りと砂糖とシナモンで粉末にされたブリオッシュの湿った塊を持っていて、マルディグラの象徴的な色合いに着色された、紫、緑と金。最終的な製品は大きなリングや王冠の形をしています。ニューオーリンズのほとんどの菓子は、ミニチュアのケーキを生地、通常はプラスチックに入れる習慣があり、磁器や金の場合もあります。
そしてルールは変わりません。ミニチュアを見つけた人は次のケーキを買います。
多くの卵とバターを含んでいる生地は、とりわけ伸張、休止、冷却、味、休止、発酵の約30ステップのプロセスを持っています。それは面倒で時間がかかり、ほとんどの人がケーキ王を買うのを助けます。
Haydel's、Randazzo's、Gambino'sなど、一部のパン屋への忠実度は、ボロボロを愛する人の間では一般的です。しかし、この2ヶ月のパン屋が1日平均2,000個のケーキを生産するという点まで、キングケーキの魅力を正確に引き出すのは、何が原因でしょうか。
彼の祖父が1959年に発足した有名なヘイデルのパン屋の所有者の3代目、デイビッドヘイデルジュニアは、次のように述べています。
RandazzoのCamellia BakeryのオーナーであるTricia Randazzo-Zornesは、ニューオーリンズの人々とキングケーキの関係は古く、感傷的であると述べています。彼女の家族は、父Manny Randazzo氏から始まり、50年以上にわたってキングケーキを生産してきました。
キングケーキは19世紀後半にフランスから持ち込まれた、とRandazzoは言います。このお菓子の神話は、その元祖であるガレットデロワから始まる、ニューオーリンズの人口のDNAの腸にあります。フランス南東部のデザート。カリカリとした、辛くて果物で覆われたペストリーが、ニューオリンズのパン屋ではまだ見つかりません。
過去60年間で、最も伝統的なキングケーキは色付きの砂糖と菓子です。約25年前、ヘイデル氏は、グラースとグラニュー糖の組み合わせも人気になり、現在では最も伝統的な種類のケーキの1つと考えられていると説明します。新しい発明には、フルーツやクリームチーズの詰め物、あるいは2つの詰め物の追加も含まれます。これらのパン屋が、最も革新的なケーキ王様のやり方でお互いに勝ることは、毎年恒例のイベントとなりました。
例えば、2012年に、Randazzoのパン屋はクルミソース、キャラメル、チョコレートとクリームチーズで彼らの好きな甘い、「タートル」のキングケーキを作りました。 Haydel'sには、チョコレートの滴でいっぱいのキングブラウニーケーキがありました。
ヘイデル氏は、「すべてのパン屋は、新しい年ごとに革新を続けています」と述べています。
2010年、彼らは野心的に世界最大のケーキ王者を獲得しました。ニューオリンズのスーパードームの長さで2周するキングケーキです。それらは700メートルの2つのケーキで、合計3,500キロと1万個でした。その特定のケーキは、みんなにぽっかりと残された40代のレシピカバーを使いました。
町からバースト
カーニバルの季節は12日の夜、またはマジが贈り物を赤ちゃんのイエスに届ける祭りのエピファニーで始まります。復活祭の47日後のマルディグラの日、そしてケーキの需要のピーク時（ルイジアナだけではありません）まで続きます。
ヘイデルズはカーニバル期間中に平均6万個のキングケーキを販売しており、その約半分はニューオーリンズ郊外からオンラインで注文されたものです。
マルディグラの日だけに、彼らは5,300のケーキを届けます。海外売上もまた重要です。 2012年、同じパン屋がローマ、イギリス、カナダに注文を出しました。
ハリケーンカトリーナ以来、キングケーキは、全国各地の食べ物に情熱を注いでいる消費者にとって、より多くの人々に人気を博しています。 1949年以来、地元の機関であるガンビーノのパン屋の所有者であるサム・シェルフォは、次のように語っています。
「過去10年間、私たちはマルディグラからそれらを配達することさえできなかった場所で、一年中、毎日（キングケーキ）を送りました」と、Scelfoが言いました。
ええ、でもあなたの好みは何ですか？
ルイジアナ州では、ケーキ王はマルディグラを祝う伝統的な美味しい料理ではないということに反対する人はほとんどいません。しかし、部外者の好みを説明することは、それを評価することができます。ミシガン州から来た新人のTariq Hannaに聞いてください。
Hannaは、2007年にニューオーリンズのマガジンストリートに最初の店舗をオープンしたスクレの高級ベーカリーのメンバーです。彼女が6年前にニューオリンズに初めて到着したときに味わったキングケーキの彼女の最初の印象は、たくさんの砂糖とコーヒーケーキ。
「本当に見てみると、それはコーヒーケーキです。シナモンと砂糖とバターです」とハンナは言いました。
ほとんどの人がコーヒーケーキやシナモンロールに非常に似ていると言っていますが、一部の地元のパン屋はこの考えを避けています。
「それは甘いロールのようなものではない、それはデンマークの特別な生地です」とScelfoは言います。 「フロスティングとフィリングを加えると、まったく違います。とても濃いバニラ風味とバター、そして上に砂糖が入った微妙なシナモン風味の濃いデンマークの生地です。」
Randazzo-Zornesはまた、その質量を「コーヒーケーキとフランスの菓子の間の十字架…それは砂糖とシナモンの入ったおいしいデンマークのペストリーです」とも述べています。
彼がコーヒーケーキやシナモンロールとの関係を持っているのであれば、これはキングケーキがニューオーリンズの人々のために持っている味と郷愁を損なうことはありません、それはハンナの名誉によって示されることができます。
「それは私がさらに太くて幸せにするために、それは太った、幸せなミサである」とハンナは言った。
「王のケーキは贅沢を扱います。「太い火曜日」という名前を参照してください。それはお祝いの製品です、そしてそれは誰がそれを作ったかとは無関係に見えます。 「
砂糖の風味が大好きではない人として、ハンナは彼女が美しく濃縮されたブリオッシュの生地と甘さの繊細なバランスのために努力して、生地を際立たせようとしていると言います。それは生地に約50％のバターを注ぎ、それが乾かないように少量のクリームチーズを加えます。
「私は、非常に豊かなバターミルクの味を甘くて病弱な覆いで覆いたくはない」とハンナ氏。 「ここに引っ越してスクレをオープンしたのは、現代風に何か違うことをするためだった。あえて言うなら、お菓子への意識的なアプローチだ。それが私がケーキ王だったときに採用した哲学だ」
これらの伝統的で評判の良いベンダーは一つの側面に同意します：数量カロリーの絶対的拒絶。ケーキの栄養情報に対処する際に、ユーモラスなオーナーは、「誰が知っているの？誰も気にしない」
「私たちが言いたいように、それは売られることができます。」ビタミンとミネラルで強化されて、「Scelfoは冗談を言いました。