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肉、果物、野菜の脱水にはいくつかの方法が効果的です。その中でも、太陽光、電子レンジ、従来のオーブン、電気脱水機などが挙げられます。食品を脱水して、より長く保存するのに効果的です。オーブンで食品を脱水することは、食べ物をほこりや昆虫から保護し、気候条件に依存しないため、初心者には好ましい方法です。定期的に食品を脱水したい場合、電気式脱水機は安価であり、従来のオーブンよりも消費電力が少なくなります。
一歩一歩
ステップ1
従来のオーブンの温度を適切な温度計でテストします。いくつかのオーブンは93℃未満の温度を維持できません。 49ºCと60ºCの間の温度は、食品の脱水に理想的です。
ステップ2
トレイまたはグリッドの幅を測定して、オーブンに収まることを確認します。適切な空気循環を確保するには、オーブンの幅よりも約4センチまっすぐにする必要があります。オーブンの上部とトレイの間に約6 cmのスペースを7.5 cm以上空けます。
ステップ3
菜園と果樹園がある場合は、脱水する同じ日に果物と野菜を収穫します。できるだけ新鮮な商品を選びましょう。果物を同じ厚さのスライスに切り、それらが同時に脱水されるようにします。半分に切った果物は完全に乾くのに長い時間がかかります。脱水する前にすべての製品を洗ってください。野菜の脱水には約8時間、果物のピューレには約4〜5時間、乾燥肉には約4時間かかります。
ステップ4
オーブンを65.5ºCに予熱します。乾燥時間中はオーブンを開いたままにしているため、温度は約60℃に保たれます。ガスオーブンでは、60℃の温度を維持するためにパイロットライトが必要になる場合があります。これより高い温度では、食品が乾燥して不快な味がする可能性があります。
手順5
トレイまたはグリッドをナイロンまたはガーゼで覆って、脱水した食品を簡単に取り除くことができるようにします。果物のピューレを脱水したい場合は、羊皮紙を使用してください。ピューレを脱水するには、空気を循環させる必要はありません。
手順6
食品をトレイに単層で置きます。
手順7
オーブンのドアを約10センチ以上開いたままにして、十分な空気循環を可能にします。
手順8
オーブンのドアの近くにファンを配置して、オーブン内とキッチン内の空気を循環させます。オーブンの片側に置き、必要に応じて椅子を使用し、少なくとも1時間ごとに入れ替えます。
手順9
脱水プロセス中はオーブンの温度に細心の注意を払ってください。最良の結果を得るには、温度を60ºC前後に保ちます。
手順10
脱水状態を維持するために、トレイを約30または45分ごとに並べ替えます。
手順11
特に乾燥時間の終わり近くに、食品を注意深く検査します。乾いたら取り除いてください。乾燥を防ぐために、乾燥時間の終わり近くに温度を49℃に下げる必要がある場合があります。