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パルメザンチーズは、イタリアのパルマ市で生まれました。約2年の熟成を経て、風味豊かでコクがあります。このタイプのチーズは、数例を挙げると、フェットチーネアルフレド、チキンパルメジャーナ、ラザニアなどのイタリア料理で広く使用されています。多くのレシピでは、チーズを溶かす必要がありますが、この製品では少し複雑です。チーズがしっかりと溶けて、目的の風味、忍耐力、時間、そして高品質の製品を確実に提供するには、製品が必要です。
ステップ1
高品質のパルメザンチーズを購入します。それらはバラバラになっていて、通常は冷蔵店のカウンターの近くか、スーパーマーケットの外国食品コーナーにあります。缶詰のパルメザンチーズは、パッケージの底に蓄積するのを防ぐために数回処理されるため、溶けにくいです。
ステップ2
グレーティングする前に製品が室温に達するのを待って、熱にさらされるのに必要な時間を短縮します。このタイプのチーズは、タンパク質含有量が高く、水分がほとんどないため、熱に長時間さらされると、不可逆的にゴム状になります。
ステップ3
おろし金の細かい面でおろします。ソフトメルティングチーズとして分類されており、細かくすりおろすことでその可能性を最大限に引き出します。
ステップ4
フェットチーネアルフレドや基本的なパルメザンソースを作る場合は、すりおろしたチーズをゆっくり混ぜます。常にかき混ぜながら、一度に少量を追加します。熱への暴露を最小限に抑えます。
手順5
繰り返しになりますが、このタイプのチーズは水分が不足しているため、一定の温度まで溶け、その後ゴム状に見えることに注意してください。さらに、ラザニアやチキンパルミジャーナなどの料理では、調理の最後の数分だけ準備の上に追加され、溶けるのに十分です。
手順6
製品をリコッタチーズやモッツァレラチーズなどのより湿ったチーズと混ぜます。この組み合わせにより、熱にさらされる問題が解消され、長時間の調理が必要なラザニアやコンキリオーネの詰め物などの料理では非常に一般的です。
手順7
天板に羊皮紙を並べて、カリカリのパルメザンスナックを作ります。 175°Cで5〜6分ほど溶けるまで焼きます。羊皮紙を使用すると、チーズの水分を落とさずに簡単に鍋から取り出すことができます。