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すべての種類のチョコレートは驚くほど溶けにくいです。ココアバター、砂糖、牛乳で構成されているホワイトチョコレートは、融点が非常に低いため、最も困難です。また、溶融時と燃焼時の温度差が非常に少ないため、燃焼・堆積しやすい。したがって、エラーの範囲はほとんどありません。このタイプのチョコレートをよく溶かすには、熱を低く保ち、常にかき混ぜてください。
ステップ1
鍋に3/4カップのクリームを入れます。中強火で、クリームが沸騰するまで加熱します。
ステップ2
230 gのホワイトチョコレートをまな板の上に置き、非常に小さく細く刻みます。
ステップ3
ウォーターバスコンテナに2.5 cmの水を入れます。ホワイトチョコレートの小片を鍋に入れ、ウォーターバスに入れます。火を下げます。
ステップ4
ホワイトチョコレートの上にホットクリームを注ぎます。すべてのチョコレートが溶けるまで、へらで絶えずかき混ぜます。このレシピでは、溶かしたチョコレートを約1〜4カップ作ります。一貫性は、ケーキのカバーと充填、トリュフの作成に適しています。