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食品の調理が不適切な場合、人体に多大な損害を与える危険な微生物が含まれる可能性があります。食中毒の原因は、食品の収穫と加工、保管方法、または不適切に準備されたことに起因する可能性があります。食中毒の症状には、吐き気、下痢、胃の痛み、発熱、脱力などがあります。これらの症状はどこにでも現れ始め、食物を食べてから数時間から数日続きます。
時間
食中毒のより短い時間での症状は、リスナー（低温殺菌されていない乳製品、缶詰肉、ホットドッグで発見）、ノロウイルス（シーフードや生製品で発見）、クロストリジウム菌（肉ソースで発見）で発生しますと調理が不十分なロースト）およびStaphylococcus aureus（肉と牛乳に含まれる）。症状は、摂取後1〜48時間の間いつでも現れます。
日々
一部の汚染物質は、症状が現れる前に数日かけて体に作用します。最もよく知られているのは、肉、牛乳、鶏肉製品に含まれるサルモネラ菌で、食後1〜3日で食中毒の症状が現れます。どちらも生製品に含まれているロタウイルスと赤痢菌は、ほぼ同じくらい時間がかかります。糞便と接触した肉や家禽に見られるカンピロバクターは、2〜5日後に現れます。汚染された牛肉と低温殺菌されていない牛乳に含まれる大腸菌ウイルスは、症状が現れるまでに1〜8日かかります。ムール貝やカキなどの軟体動物で見られるビブリオブルニフィカスも1〜7日以内に現れます。
週
場合によっては、食中毒によって症状が現れ始めるまでに数週間かかることがあります。たとえば、A型肝炎は4週間近く現れず、魚介類やローフードで見られます。生野菜に存在するジアルジアラムリアは、7〜14日で現れます。汚染された食物を食べてから症状が現れるまでの時間が長いため、食中毒の原因を正確に特定することが難しい場合があります。
期間
食中毒が発症すると、1日から1週間半の間続くことがあります。この期間の最大の危険は、水分の喪失による脱水症です（嘔吐と下痢はすぐに乾きます）。食べ物を胃の中に保つのが難しい場合があります。できるだけ多くの水を飲むようにするか、飲み込むのが困難な場合は氷を吸ってください。クラッカーや軽いスープのように、調味料が少なくて消化しやすい食品を好むので、強くなります。 24時間以上液体を飲み込めない場合は、直ちに医師に連絡してください。彼は静脈内水分補給を行い、あなたが良くなるまであなたを安定させます。
考慮事項
食中毒にはかなりの特許前の期間がある可能性があるため、一定期間に何を食べたかを正確に覚えておくことが重要です。衛生的とは思えない場所で、カキやサラダなどのローフードを思い出してください。いつ食べたのか、どんな食べ物を食べたのか覚えている場合は、タイムラインを作成して、どのような種類の食中毒が発生しているかを判断します。