キュウリをピクルスにする前に、なぜ水に浸したままにするのですか。

コンテンツ

• 良い漬物はしっかりしている
• キュウリを塩水の前に浸します
• 漬物の安全

キュウリなどの新鮮な野菜を使って、塩と水を混ぜたもので最大6週間マリネすることで特定の風味を高める「ブライン」と呼ばれるプロセスを通じて、誰でもピクルスを作ることができます。塩水処理中に化学反応が起こり、味が変化します。調味料を使用することはまた食糧の最終的な好みを変えるのを助けます。漬物中に存在する酢酸の量も重要であり、その味と質感と同じくらい食品の安全性に影響を与えます。

きゅうりを浸しておくと固い漬物になる （前菜。保存します。Fotolia.comのL. Shatによる混合ピクルス/ピクルス画像のプレート）

良い漬物はしっかりしている

きゅうりを良い漬物にすることによって、それにさわやかな食感を与えるために堅さを保つことは重要です。

キュウリを塩水の前に浸します

発酵中に放出された酸はそれらの食感に悪影響を及ぼす可能性があるので、キュウリは塩水の前に12または24時間浸されるべきです。石灰やミョウバンを混ぜた水に浸しておくと、硬さが増します。

新鮮なきゅうりはより良い漬物を生産する （Fotolia.comからのビクターBによる3つのきゅうり画像）

漬物の安全

ライムまたはミョウバンを含む混合物にキュウリを浸すと、野菜の皮に吸収される危険な化学反応が起こります。結果として、キュウリに吸収された余分な添加物（石灰またはミョウバン）を取り除くことは、ピクルスの安全性を保つために必要です。