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炭火焼きには、ボストンタイプの豚肉から始めるのが一番です。このカットはブタの前足の肩から来ます。脂肪分が多いため、気温が推奨値を超えても、しっとりとした柔らかさが維持されます。あなたがこのタイプの肉を吸う方法を学ぶとき、あなたは他のすべてのあなたの好きなタイプを楽しむことができるでしょう。
説明書
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冷たい水で豚肉を洗い、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
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浅いスプーンにマスタードを入れ、肉の外側に広げる。
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表面全体に調味料を厚く塗ります。それを肉にこすって風味を吹き込む。
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豚肉をラップで覆い、冷蔵庫に一晩放置する。
肉をマリネする
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グリルの喫煙準備をします。グリルの下に皿を置き、水を加える。肉がくっつかないようにグリルに油を塗る。木片を加えて、それが110℃の温度に達するまで火をつけなさい
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冷蔵庫から豚肉を取り出し、調味料をもう1層追加します。内部温度を監視するのを助けるために肉温度計を挿入してください。
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それが水でいっぱいのトレイの上に座るように、グリルの上に肉を置きます。あなたのグリルのふたを閉めなさい。必要に応じて換気口を調整して、104°C〜120°Cの温度を維持します。必要に応じて追加のチップを追加します。
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ハムは、肉1ポンドにつき1時間半調理してみましょう。 3キロの肉は4時間半調理する必要があります。外気温が4℃未満の場合、豚肉は調理時間がかかることがあります。
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スライスした肉が欲しいなら、内部温度が82℃に達したらグリルからそれを取り除いてください。丸ごと食べたい場合は、内部の温度が98℃になるまで肉をグリルの上に置いたままにします。
肉を調理する
必要なもの
- 豚ボストン
- ランドリーソープペーパータオル
- イエローマスタード
- 調味料
- プラスチックラップ
- 冷蔵庫と電子レンジ。
- グリッド
- パン
- 水
- オイル
- 木のかけら
- 肉温度計