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肉を吸う技術を習得するには、多くの練習に加えて、試行錯誤が必要です。やがて、料理人は特定の肉の切り身に適した木の風味と漬物について学びます。たとえばチェリーウッドは、牛肉、鶏肉、豚肉にフルーティーで滑らかな風味を与えます。アーモンドの木はアーモンド風味を提供します。桑とリンゴの木は同じような甘い風味を吹き込みます。新しいシェフは、生姜とクミンを他のスパイスと一緒に使用して独自のレシピを開発し、牛肉の切り身をこするための調味料を作成できます。豚肉の味付けには、ナツメグ、ニンニク、ブラウンシュガーがよく使われます。これらの実験に興味がない人は誰でも、肉の喫煙技術を習得した人にいくつかの追加のヒントを求めることができます。
ステップ1
強烈なスモーキーな風味のクルミを選択してください。リンゴの木と混ぜて、スムースなスモークフレーバーを実現します。ペカンの木は少し苦い味がします。換気と煙突を開きます。新聞紙をこねて、かまどに入れます。いくつかの枝のように乾いたキンドリングを追加します。マッチで新聞を燃やす。大きな棒を置き、長さ約15 cm、直径5〜7 cmの選択した3つの木の丸太を追加します。火がパチパチ音を立てたら、炉の蓋を閉じます。
ステップ2
火を15分間燃やします。チャンバー内の温度を確認してください。鳥のサクサクした皮が好きなら110〜135℃を目指しましょう。温度が高すぎる場合は、換気の1/4を閉じます。適切な温度になるまで調整を続けます。換気を半分以上閉じないでください。火が減り、煙が濃くなり、肉が苦くなります。温度が低すぎる場合は、木片を追加します。または、ログが熱すぎる場合は削除します。希望の温度を維持するために、必要に応じて木材を追加します。追加の木材は、赤くなった木の小さな山の上で燃やさなければなりません。
ステップ3
準備した肉が希望の温度になったらすぐに喫煙者に入れます。乾燥機になりがちな喫煙者の炉の隣に金属製のローストパンを置きます。肉の温度を監視するためにデジタル肉温度計を使用してください。肉の内部温度は少なくとも85°C以上に到達する必要があります。喫煙は、喫煙する肉の種類と量に応じて、1時間半以上続きます。