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鶏肉はその硬い食感のために調理が難しいですが、美味しいことでも知られています。この種の肉を準備する最良の方法は、ソテーやローストなどの技法を長時間使用して、柔らかくすることです。コックで作られる最も有名な料理は、コック・オ・ヴァン、つまりワインでコックを調理したものです。この料理は通常チキンを使って作られますが、このタイプの料理は柔らかくておいしいので、伝統的なレシピは鶏肉です。
Coq au Vinの準備
ステップ1
半分のワイン1本、マッシュしたエシャロット3つ、にんにく2片、月桂樹の葉を混ぜます。すべてをジッパー付きのビニール袋に入れ、鶏の部分を追加します。一晩置いて、肉が調味料を吸収するようにします。
ステップ2
フライパンでベーコンを作ります。ベーコンを取り除いて皿に置き、脂肪を鍋に残します。
ステップ3
味付けしたオンドリの部分を取り、完全に茶色になるまでベーコン脂肪に入れます。鍋からオンドリを取り出します。
ステップ4
たまねぎをフライパンに入れて茶色にする。塩、残りのエシャロットとキノコを加え、ソテーする。
手順5
オンドリを鍋に戻し、残りの赤ワインを鶏肉のスープまたは野菜と一緒に戻します。
手順6
沸騰し始めたら、温度を下げて蓋をします。 3時間または肉が骨から抜けるまで調理します。毎時間、調理が速すぎないことを確認してください。
手順7
キャップを外し、温度を上げて液体を取り除く。約5〜10分待ってから出してください。