コンテンツ
コニャックは、デザートと前菜の両方で使用できます。コニャックで調理するおいしい方法は、バックルと呼ばれる技術を使用して肉料理の調味料として使用することです。この方法では、調理プロセス中にアルコールが発火して独特の風味が生まれます。これを学ぶ最善の方法はそれを行うことです。そのため、次は、黒コショウとクリーミーなブランデーソースのフィレをすばやく簡単に作る方法です。
コニャックと燃える
ステップ1
ブランデーを使って調理する1つの方法は、それを使って食品を燃やすことです。フランベはフランス語で「フレーミング」を意味し、熱いフライパンに飲み物を加えて火にかける技法です。シェフは通常、料理が調理されるときに座屈を使用して、アルコールに含まれる糖が燃えないようにします（炎はアルコールによって引き起こされ、数秒間続きます）。これは赤身の肉によく使われますが、他の料理の調理に非常に役立ちます。クレープ、シーフード、切り身など、高温で火炎ストーブで調理される料理は、フランベにすることができます。
ステップ2
ブランデーで燃え上がるときは、鍋の近くに可燃物がなく、ストーブのフードが全力でオンになっていることを確認してください。
ステップ3
プレートがほぼ完成し、鍋が熱くなったら、小さじ1杯のブランデーを加えて、離れます。炎がすぐに形成され、あなたの食べ物は数秒で燃えます。火が消えた後は、高温で調理を続けないでください。アルコールに含まれる糖分がカラメル化して燃焼するためです。
ソースとお菓子
ステップ1
セイボリーソースには、ブランデーやブランデーなどの飲み物が含まれることがよくあります。これらのソースは、座屈技術の有無にかかわらず作成できます。
ステップ2
ブランデーを燃やした後にソースを作るには、鍋に別の液体を加えて泡だて器でかき混ぜながら加熱するだけです。可能性は無限大ですが、肉をフランベした後、500 mlのサワークリームを追加してみてください-できあがったソースはリッチで甘くて美味しくなります。
ステップ3
いくつかのレシピはそれを燃やすことなくコニャックを使います。高温になるとブランデーアルコールが燃えるため、このタイプのソースは常に低温または中温で調理されます。たとえば、エシャロットとベーコンをバターでソテーし、パセリを加えて、少しブランデーで仕上げます。その結果、シーフードのおいしいソースになります。
ステップ4
最後に、コニャックはデザートで使用できます。繰り返しになりますが、コニャックとクリームは完璧にマッチしています。チョコレートムースやホイップクリームに入れてさらに美味しく召し上がれます。