コンテンツ
- 頭の準備
- ステップ1
- ステップ2
- ステップ3
- モロッコの蒸し羊の頭
- ステップ1
- ステップ2
- ステップ3
- ステップ4
- スコットランドのゆで羊の頭
- ステップ1
- ステップ2
- ステップ3
- アイスランドのゆで羊の頭
- ステップ1
- ステップ2
- ステップ3
羊の頭を調理することは、気の弱い人には向いておらず、冒険好きでない多くの料理人は、料理について考えているだけで膝の弱さを感じるかもしれません。挑戦を完了するのに十分大胆な人にとって、羊の頭を調理することは非常に簡単であり、多くの文化的祝賀の一部であることがわかります：スコットランドのセントアンドリューのごちそうからイードアルアドハのごちそうモロッコ、羊の頭が主な魅力です。
頭の準備
ステップ1
ストーブの炎の上に直接、きれいな羊の頭を置きます。電気ストーブしかない場合は、プロパンバーナーを使用してください。すべての髪の毛が焼けて頭が焼けるまで頭を焦がし、長いバーベキュートングで定期的に回して均一に焼いてください。
ステップ2
冷たい水に頭を浸しながら硬い剛毛のブラシを使用して頭からすべての暗い髪を取り除きます。
ステップ3
ボーンソーで頭を半分に切り、脳を取り除き、頭の内腔を完全に掃除します。他のレシピで脳を使うが、舌は頭に置いておきなさい。
モロッコの蒸し羊の頭
ステップ1
大きな気化器を蒸し棚のすぐ下まで水で満たします。水に塩大さじ2を加え、沸騰させます。
ステップ2
塩大さじ1と挽いたクミン大さじ1を混ぜて、ラムの頭の2つの半分の上にすべてをこすりつけます。ヘッドパーツを気化器の棚に置きます。
ステップ3
みじん切りにした中くらいの玉ねぎ約2個をスチーム水に入れ、コリアンダーとパセリの小さな花束を入れます。スチームシェルフを気化器に置き、蓋を閉じます。 3〜4時間、または肉が骨から簡単にほぐれるまでスプレーします。
ステップ4
塩とクミンの大さじ2つのサイドプレートで大きなプレートに出して、肉だけでなく焼きたてのパンにも浸します。
スコットランドのゆで羊の頭
ステップ1
切り取ったきれいな羊の頭を、それを覆うのに十分な水が入った大きな鍋に入れます。沸騰させます。
ステップ2
にんじん1個、タマネギ1個、パセリの小さな花束半分に切り、水が沸騰し始めたら、小さじ3〜4杯の塩と小さじ1杯の黒コショウを加えます。
ステップ3
2〜3時間、または肉が非常に柔らかくなるまで調理します。水を切り、骨から肉を取り除く。お好みのトッピングで肉と舌に添えます。伝統的なトッピングには、オニオンソース、ケッパーソース、自家製トマトソースが含まれます。
アイスランドのゆで羊の頭
ステップ1
大きな鍋にきれいな子羊の頭を置き、水で覆います。塩小さじ3を加え、沸騰させます。
ステップ2
肉が柔らかくなるまで1〜2時間調理しますが、骨からほぐれません。
ステップ3
頭蓋骨と舌から肉を取り除き、お好みのソースで出す。伝統的なソースにはボイルドポテト、ホワイトソース、レモンソースが含まれます。