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現代の食生活では脂肪を減らす傾向があるため、今日販売されている豚肉製品のほとんどは、農場や屋外で飼育されている昨年の豚よりもはるかに痩せています。この新しい「改良された」豚肉製品は、その風味を高め、よりおいしくするために化学物質を注入されていますが、調理中にろ過されたこれらのジュースの中には人工的または不快な味があります。オーガニックまたはキッチンで作りました。脂肪分が多いと、伝統的な豚肉には余分なミネラルや鉄分が含まれる可能性があります。修正された食料品のスタイルに合わせて豚肉を切るのに慣れている人は、伝統的な豚肉の味がやや強いと感じるかもしれませんが、ゆっくり調理することになると、それは使用するのが最良のカットです。
説明書
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肩、腕、またはホックからのカットは、脂肪分が多いので肉を長期間調理する場合に限り、肉の筋肉部分が少ない他のカットよりも硬いカットを購入する。これらのおいしいカットは長くてゆっくり焼く間、しっとりとした柔らかさを保ちます。
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ポークチョップ、テンダーロイン、リブ、ローストビーフなどの細身の乾いた肉を探すときは、ロース地方から脂肪カットを少なく購入する。ほのかに傷つけることなく、この繊細なカットは非常に早く調理します。
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あなたがそのような肋骨やベーコンなどの脂肪の多い、ジューシーな肉が欲しいときにサイドカットを買う。
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あなたがハムやハムローストが欲しいときに足切りを選択してください。シャンクは太い方の端やアンチフィレットよりも彫りやすいです。
どうやって
- 水分を追加し、肉のドライカットの味を高めるために、自宅で塩水を含むブライン溶液に浸します。