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酵母は人々が日常生活の中で消費するものの多くを作るために使用されています - それはパン屋、醸造所、蒸留所で使用されています。その流行にもかかわらず、何人かの人々はそれがどこから来るか、またはカビ、カビおよびキノコのような有機体と生物学的に類似している酵母が何であるかを知って驚いている。歴史家は、酵母は何千年もの間、少なくとも古代エジプト人の時代以来、さまざまな文明によって使われてきたと信じています。
酵母は真菌です
興味深いことに、おいしいパンを作るために使用される生物の種類はそれを台無しにすることも知られています - パンのカビのような酵母は真菌です。科学的な文脈の外でラテン語の名前を使用することはめったにありませんが、製パンや醸造に一般的に使用される酵母は、技術的にはSaccharomyces cerevisiaeと呼ばれています。スーパーマーケットでパンを作るために見つかるほとんどの酵母 - 「速い」酵母ブランドを含む - は真菌です。醸造所は時々専門のビールを作るために異なった種を提供します。
真菌の基本
真菌は真核生物の一種です。真菌界の生物は植物や動物とは生物学的に異なり、まったく異なる方法で行動します。日常生活の中で一般的な菌類は、菌類やカビなどのキノコや害虫などの他の食品が含まれています。技術的な問題として、酵母は、他のものと同様に製パンに使用されるものも含めて、単細胞であるという点でこれらの他の真菌とは異なります。つまり、キノコやカビのような複雑な構造からは成長しません。
家畜化の歴史
製パン酵母は、天然に豊富に存在するが、様々な実用的用途のためにヒトによって何千年もの間使用されてきた生物である。これは動植物のそれと同様に、異なるタイプの酵母の栽培化と栽培をもたらしました。酵母の栽培化の正確な日付と性質は不明であるが、エジプトの象形文字は紀元前5000年からの発酵の証拠を提供する。
その他の有用な発酵
Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅはヒトによって使用される酵母の最も一般的な種であるが、それは実用的用途を見出すための唯一の酵母ではない。醸造者はしばしばSaccharomyces pastorianusとしても知られるSaccharomyces carlsbergensisを含む様々な種類の酵母を使用します。この酵母は一般的な酵母に関連していますが、技術的には異なる種であり、ラガービールを生産するために使用されます。現在、デンマークでCarlsberg Breweryと命名されているS. carlsbergensisは、その従業員Emil Christian Hansenが1883年に種を発見しました。