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あなたが最初から家でそれらを準備する場合は特に、ほとんどの伝統的なメキシコ料理はグルテンを含んでいません。実際には、メキシコ料理で広く使用されているグルテンを含む唯一の商品は小麦のトルティーヤです。また、加工食品や加工メキシコ食品を購入する場合は、ラベルに保存料やレシチン、デキストリン、加水分解植物性タンパク質などの小麦ベースの香味料が含まれていないことを確認してください。
キビの製品
メキシコ料理で広く使用されているコーン製品は、グルテンを含んでいません。メキシコのトウモロコシ製品には、トルティーヤ、トルティーヤチップス、マサマサ（タマーレのマスで使用される）、およびホモニーが含まれます。トウモロコシは穀物ですが、それは小麦や大麦などの他の穀物に存在するグルテンとして知られているタンパク質を持っていません。グルテンが不足しているため、小麦粉と一緒に使用しない限り、発酵パンの製造には不適切です。しかしながら、コーンは、スープ、シチュー、ソースなどの他の目的のために多用途かつ有用です。
豆
豆、メキシコ料理の基本的な植物性タンパク質食品はグルテンを含みません。黒豆とぶち豆はメキシコ料理で最も一般的に使用されています。缶詰食品にはしばしばグルテンを含む可能性がある防腐剤が含まれているので、自宅で豆を準備するのが最善です。乾燥豆から始めて、それらをある日から次の日にそれらをカバーするのに十分な水に浸してみましょう。水を入れ替えて沸騰させ、火を弱めてふたをしないで柔らかくなるまで1〜2時間加熱します。
サルサ
サルサはメキシコ料理に使われる主な調味料です。あなたがグルテンと一緒に保存料を含む工業化されたサルサを買わない限り、それはグルテンを含みません。サルサのラベルの材料を確認し、理想的にはトマト、ピーマン、酢など、名前を認識する材料だけが含まれている種類を購入する。手作りのサルサを作るには、ピーマンとトマトをオーブンで230度で焼きます。茎を取り除き、トマトとピーマンをコリアンダー、酢と塩と共に混ぜる。