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古くから知られ、地中海の食生活で一般的であるフェンネル（Foeniculum vulgare）は、葉、種子、肉質の白い球根を通して育てられる芳香性野菜です。それはほとんどの気候で毎年成長しますが、植物は暑い地域では短期間の多年生種と見なされます。甘草の風味のために誤ってアニスと呼ばれ、フェンネルはアニスの花（Agastache foeniculum）と同じ植物ファミリーに属していません。
植付
フェンネルは、霜の期間が終了するとすぐに、種子から成長させるか、移植することができます。夏が暑く長く続く場所では、種子を屋内に植え、苗木をできるだけ早く屋外に移して、暑い季節の前に球根が形成される時間を確保する必要があります。気候が寒い場所では、庭に直接播種し、初夏に収穫することができます。数日間種子に水をやると、発芽が改善されます。植物が高く成長する可能性があるため、種子と苗の間を30 cmの距離で播きます。
ケアと文化
地中海原産のフェンネルは干ばつに耐えることができますが、有機物が豊富な水はけの良い粘土質の土壌で最もよく育ちます。最も一般的な害虫や庭の病気に耐性がありますが、真菌は寒い気候では問題となる可能性があります。アブラムシも問題になることがあります。フェンネルは急速な霜に耐えますが、厳しい冬は植物を殺します。慎重に場所を選択してください。フェンネルはトマトの成長を阻害し、ディルと交配することができます。
収穫
フェンネルは、庭の適切な場所にあり、手入れが行き届いているため、通常、種子を植えてから3か月以内、または移植後70〜80日以内に収穫する準備ができています。球根がテニスボールのサイズに達したとき、または植物が咲き始める前に球根を収穫します。鋭いナイフで、土壌の根元にある軸根から球根を切ります。茎のように葉も食用です。種子が必要な場合は、植物を開花させ、収穫前にカプセルを完全に茶色に乾燥させます。カプセルが開く前に花を摘み、種子を分散させます。
その他の用途
ウキクサ科の他のメンバーと同様に、フェンネルの花はミツバチや他の受粉昆虫にはたまりません。パセリとディルに加えて、有益な昆虫を庭に引き寄せるという価値のために、単に植えるようにしてください。蝶のファンは、フェンネルがクロオジロチョウの幼虫の寄主植物であることも知っています。キッチンでは、種を丸ごと使ってイタリアンソーセージの味付けをし、羽毛の葉をサラダに入れたり、酢の風味をつけたり、球根を他の野菜や家禽と一緒にグリルしたり蒸したりして、健康的で香り高い食事を楽しめます。