非溶融チョコレートカバレッジの作り方

ビデオ: Making the best chocolate in the world! First-class chocolatier craftsmanship in japan! COCO KYOTO

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チョコレートは興味をそそる食べ物です - 包装の中ではしっかりしていますが、口の中で、そしてあなたの指の上で...そしてナプキン...そしてあなたが拭いて乾かしたばかりのスカート。溶けないチョコレートのコーティングを作るには（おそらく「溶けにくい」ということをお勧めします）、「焼き戻し」と呼ばれる技術を使用する必要があります。お菓子を作ったりフルーツやアイスクリームを覆うためにチョコレートを味付けするには、以下の手順に従ってください。

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チョコレートは美味しいです （Jupiterimages / Photos.com / Getty Images）

チョコレートを細かく切ります。水浴鍋での方法：チョコレートを鍋の上に置き、次に中火で底鍋の水を加熱します。チョコレートが溶けるのを観察してかき混ぜ、溶け始めるにつれて熱を下げます。チョコレートがほぼ完全に溶けるまでかき混ぜ、火から下ろして、すべての破片が溶けるまでかき混ぜる。チョコレートは厚く、柔らかくそして光沢があります。このプロセスの後、それはまた強化されます。それが約30℃に達するまでそれを冷却する（人体の温度をわずかに下回る、暖かく触れるがなお液体）。キャンディーの上に注ぐか、果物のかけらを覆うために使用します。
チョコレートを細かく切ります。焼く方法：チョコレートチップ（一部の炊飯器はチョコレートの3/4片だけを提案します）をボウルに入れて、ほとんど溶けるまでオーブンで非常に低い温度（50℃）で加熱します。オーブンから取り出し、他のチョコレートを追加します。全てが溶けるまでかき混ぜる。上記のように進めてください。
使用中に固まり始める場合は、チョコレートを非常に軽く再加熱してください。チョコレートを過熱しないように、温度を低く保ちゆっくりと加熱して、チョコレートを薄くします。
味付けされたチョコレートで覆われた食べ物は室温で保管してください。私たちが箱で購入するチョコレートのように、それらは食べられるまでしっかりしたままです。

どうやって

チョコレートの調味方法を学ぶには少し練習が必要です。これを行うための鍵は、温度を低く保ち、溶ける過程を遅くすることです。ゲストのためにチョコレートを準備する前に1、2回練習してください。覆っている食べ物の上にチョコレートを注ぐ。チョコレートに食べ物を浸すと、調味料の作り方によって生み出される微妙なバランスに影響を与えます。